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酸菜鱼的好吃做法分享

时间: 映芳735 分享

  酸菜鱼是一道营养又美味的菜肴,在今天,几乎每家川菜馆的必有的招牌菜,深受广大人民群众的喜爱。鱼含丰富优质蛋白,营养丰富。酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲。你了解酸菜鱼的做法吗?你想知道怎么才能做出好吃的酸菜鱼吗?现在就由学习啦小编来跟大家分享一下酸菜鱼的好吃做法。

  酸菜鱼的好吃做法一

  酸菜鱼的材料

  鱼、酸菜、干辣椒、花椒、姜片、葱、蒜、油、盐、酒、生粉

  酸菜鱼的做法

  1、鱼头、鱼骨、鱼片洗净备用。

  2、鱼片用盐、酒、生粉腌约20分钟。

  3、酸菜切小块,辣椒切圈,姜切片,葱切粒,蒜拍扁。

  4、锅里放油炒香姜葱蒜,除了鱼片外的全部鱼放入锅里炒一分钟。

  5、放入酸菜继续炒。

  6、加水,烧至鱼汤白色,加盐调味。

  7、把鱼和酸菜捞出来铺在碗底,汤留在锅里。

  8、烧开鱼汤,放入鱼片,烫熟捞出放在碗上面,鱼汤倒入碗中。

  9、锅里放油烧热,放入花椒和辣椒,小火烧至辣椒变干变亮,捞出花椒和辣椒放在鱼片上。

  10、油继续烧至冒青烟,浇在鱼片上即可。

  酸菜鱼的好吃做法二

  酸菜鱼的材料

  草鱼1200g,四川酸菜400g,葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量

  酸菜鱼的做法

  1、新鲜草鱼一尾,宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段。

  2、将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉,鱼头从中间片开。

  3、将鱼骨剁成2cm的段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。

  4、将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味。

  5、锅烧热,加油,放花椒、干红辣椒,爆香葱姜蒜,再加入野山椒和红泡椒,煸炒出香味。

  6、下入四川酸菜煸炒,加入少许料酒、糖,添加足量的水。

  7、下入鱼头及鱼骨,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,加入鸡精。

  8、调成微火后,将鱼片一片片下入锅中,开中火再次沸腾,见鱼片变白即可倒入盆中,表面撒上香葱段和小香葱段。

  9、炒锅中加入适量的油,温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。

  酸菜鱼的好吃做法三

  酸菜鱼的材料

  鲩鱼1条约650g,酸菜300g,香菜2棵,小葱2棵,姜1小段,蒜头2颗,干红辣椒5g,花椒5g,泡椒6个,盐2茶匙,白酒10ml,花生油80ml

  酸菜鱼的做法

  1、敲晕鲩鱼,去掉鱼鳞、内脏和鱼腮,洗净后起大骨,鱼肉切片,鱼骨切小段,鱼头斩开两半。

  2、把鱼全部放入大碗,加入盐和白酒,抓匀腌制约10分钟。

  3、洗净其他材料,酸菜斜切小块,香菜和葱切成约1cm的小段,姜切成丝,蒜头拍扁切碎,干辣椒和泡椒去头切两半,花椒不用切。

  4、热锅,加油30ml烧热,放姜丝和泡椒爆炒,放入鱼头和鱼尾煎香。

  5、倒入酸菜翻炒半分钟,加三碗清水约600ml,加盖煮沸后放入鱼骨。

  6、待汤煮到奶白色,除了汤之外,其它全捞至大碗里。

  7、继续烧开锅里的汤,放入鱼片烫熟,捞起铺在碗面,汤汁也倒进碗里,撒上香菜和葱。

  8、锅里放油50ml烧热,放入蒜粒爆香,放入干辣椒和花椒,转小火慢慢煸出红油,均匀淋在酸菜鱼表面即可。

  酸菜鱼的好吃做法四

  酸菜鱼的材料

  酸菜,鱼,蛋清,淀粉,盐,蒜

  酸菜鱼的做法

  1、把鱼片用调散的蛋清、淀粉和盐顺着一个方向上劲拌匀,腌制15分钟,让后酸菜切成块待用。

  2、在油锅中放入适量的油,先将酸菜同蒜炒香,让后加入高汤煨煮几分钟,让酸味渗入汤中。

  3、加盐调味,味道调好后汆入鱼片,待鱼片汆透后起锅。

酸菜鱼的好吃做法分享

菜鱼是一道营养又美味的菜肴,在今天,几乎每家川菜馆的必有的招牌菜,深受广大人民群众的喜爱。鱼含丰富优质蛋白,营养丰富。酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲。你了解酸菜鱼的做法吗?你想知道怎么才能做出好吃的酸菜
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