酱猪蹄有哪些好吃的做法

酱猪蹄有哪些好吃的做法

　　酱猪蹄属于常见的家常菜，主料是猪蹄，以酱油、盐、花椒等配料炖制而成。你知道好吃的酱猪蹄要怎么做吗?接下来学习啦小编给你推荐几款好吃酱猪蹄的做法。

　　酱猪蹄的好吃做法一

　　酱猪蹄的材料

　　猪蹄1对 姜1大块 大葱1根 蒜3瓣 调料：八角(大料)4颗 花椒40粒 陈皮1块(约2枚1元硬币大小) 草果2颗 桂皮1根(约中指大小) 香叶2片 干红辣椒3根 料酒2汤匙(30ml) 生抽2汤匙(30ml) 老抽3汤匙(45ml) 白糖1茶匙(5克) 冰糖1小把(约30克) 盐1茶匙(5克)

　　酱猪蹄的做法

　　1)将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。(如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净)

　　2)姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。

　　3)不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。

　　4)倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。

　　5)最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。

　　酱猪蹄的好吃做法二

　　酱猪蹄的材料

　　猪蹄，花椒粉，胡椒粉，桂皮粉，五香粉，盐，生抽，少量老抽，料酒，李锦记海鲜酱，葱段和姜片，花椒。

　　酱猪蹄的做法

　　1.飞去血水

　　2.放酱料配制酱汤，酱料有各种粉，花椒粉，胡椒粉，桂皮粉，五香粉等等等，盐，生

　　抽，少量老抽，料酒，李锦记海鲜酱

　　3.然后炒糖色，放猪蹄儿进去炒一炒，炒至金黄色

　　4.开始煮了，倒入酱汤，适量加水，放了葱段和姜片，花椒，各种粉

　　4.水沸煮10分钟，之后换小火慢慢煮，炖了好长时间

　　5.收汁喽~~~~

　　相比之下，还是酱牛肉的味道更醇，至于酱猪蹄儿，那口感比酱牛肉好，带猪蹄筋哒!

　　酱猪蹄的好吃做法三

　　酱猪蹄的材料

　　卤水的制作：1选用新鲜生板油(第一次没高汤，选用板油不错)，2冰糖(要把冰糖碾碎，最好成小颗粒状)，3浙江绍兴老酒或红葡萄酒

　　料包：丁香，草果，肉蔻，白蔻，肉桂，甘草，排草，白芷，花椒，香叶，桂皮，大茴，香砂，小茴，橙皮，砂仁

　　酱猪蹄的做法

　　准备工作：

　　1、将新鲜板油洗净，切成小块放锅中炼制(锅中可放一些水，防止粘锅)小火加热，炼制板油是要不断搅动。

　　2、油炼制好放到一边晾凉，大概还有6成热时把砸好的冰糖放入，也要不停搅动，直至冰糖全部溶解。

　　3、仔细观察锅中变化，看到锅中冒青烟时停火冷却，加入第一次酒，(酒的用量在3两左右，分两次倒入)接着在继续搅动，再到冒青烟时加入第二次酒(如锅热倒酒一定要注意不要被溅到身上，倒入酒时也许搅动)在炼制到冒青烟即可，加水放入煮锅中最好熬制10小时，熬好把汤里的沫打出。

　　料包的制作：

　　1、丁香，草果，肉蔻，白蔻，肉桂，甘草，排草，白芷，花椒，香叶，桂皮，大茴，香砂，小茴，橙皮，砂仁(要想口味在好点可放入甘松，荜波，凉姜)料包下锅时煮半小时左右，汤中方可有大料味，接着放入生姜大葱，盐和洗净的猪蹄。

　　2、(盐要多放点，汤一定要咸点，否则卤出的菜没盐)卤制45分钟左右端离炉子，焖50分钟即可

　　酱猪蹄的好吃做法四

　　酱猪蹄的材料

　　猪蹄2只，八角，葱，姜，桂皮，香叶

　　酱猪蹄的做法

　　1.猪蹄剁开，放锅里焯水

　　2.另取一锅放入猪蹄，放香料，加满水大火烧开，改小火炖烂，不要太烂，筷子能插透即可

　　3.取出猪蹄沥干水分，抹上酱油上色

　　4.炒锅加油烧热，放入猪蹄炸表皮起皱即可

　　5.也可撒上孜然粉