好吃的盐水鸭的做法大全

　　盐水鸭又叫桂花鸭，是南京著名的特产，中国地理标志产品。你想了解如何做出可口的盐水鸭吗?下面是学习啦小编给你讲一讲好吃的盐水鸭要怎么做?

　　好吃的盐水鸭做法1

　　盐水鸭所需的材料

　　主料：鸭1750克，

　　调料：盐100克，八角30克，桂花酱10克，花椒5克，大葱20克，姜5克，黄酒10克

　　盐水鸭的做法步骤

　　1.鸭洗净沥干水分后，用叉子在鸭身上叉洞，有利于调味汁渗入到鸭中;

　　2.锅热后，放入花椒粒用小火炒30秒，再放入盐、八角、调味料(葱20克、姜5克、绍酒10克)和水30杯，煮40分钟后就做成了白卤汁;

　　3.将处理过的鸭放进白卤汁中煮5分钟，再放入桂花酱，熄火浸泡24小时(注意：鸭身必须完全浸泡在卤汁中)，最后取出切块即可食用。

　　好吃的盐水鸭做法2

　　盐水鸭所需的材料

　　嫩鸭1只，老姜1大块，葱2段，八角2粒，食用盐，花椒粒

　　盐水鸭的做法步骤

　　1.把盐和花椒以5：1的比例用无油的锅子小火炒到盐发微黄，花椒出香味后，用笊篱过滤花椒粒丢弃，只留用盐巴。

　　我通常会一次炒很多，过滤后待凉装瓶，随时都可以用。

　　2.鸭子清理干净后尽量控干水份，或者用厨房纸抹去水份。不必拘泥整鸭与否，可以斩成几大块，我会把脖子爪子翅膀背部骨架切下来煲汤，因为这些部分肉少腌制后会很咸，而煲汤有这些零零碎碎却正好。

　　3.用准备好的花椒盐抹好，稍微揉一揉让盐吃进去更好。这里盐的用量要以腌制的分量而不是烹饪的分量来考虑。

　　用带盖子的容器或者密封食物袋装好，放冰箱冷藏格24个小时。

　　4.腌制过的鸭子会出点水，这个时候用任何可以架空的工具比如烤架什么的都可以，把鸭子晾上去，开放放在冰箱冷藏格2天(怕冰箱有异味可以用小碗装半碗苏打粉或者半个柠檬皮橘子皮啥的放冰箱里就可以除味了)。

　　5.我这次随手用几根烧烤用过的竹签放在烤盘上也很好用的，目的是要鸭肉收干点水份，肉质更瓷实。

　　这个步骤做与不做成品口感就差别大了。

　　要好吃的，一定不要省略这个步骤。(这个晾过的鸭子可以冰冻起来保存了，我会一只鸭子冻半只起来，解冻以后煮制的盐水鸭口感还是完好如初的。)

　　6.把晾过的鸭子喜欢就用水冲一冲，不洗也无所谓的，本来就干净的嘛。鸭子放在高压锅里，加水没过鸭肉。

　　老姜拍破与葱段八角(大料)一起入锅，加阀，烧到出气的时候，喷3次气就马上关火。

　　让高压锅完全自然减压锅内温度自然降低到室温后，取出鸭子斩件装盘即可。

　　好吃的盐水鸭做法3

　　盐水鸭所需的材料

　　鸭0.5只，粗盐60克，花椒0.5小匙，八角2个

　　盐水鸭的做法步骤

　　1.我用了半只鸭子.粗盐60克，花椒半小匙，八角两个一起炒到盐变黄铲起.

　　2.鸭子抹干水后搽上盐搓一搓.用布袋或毛巾包起(我用的煲鱼袋)，用绳子扎实(这样鸭子肉才紧实).

　　3.在冰箱腌24小时后取出洗净抹干水蒸25分钟.不要用煮，蒸才能保持原汁原味.

　　好吃的盐水鸭做法4

　　盐水鸭所需的材料

　　鸭子，精盐100克，花椒，五香粉，清水500克，葱15克，姜15克，八角3只，香醋

　　盐水鸭的做法步骤

　　1.鸭子洗净后放入清水中浸泡，去掉血水，洗净沥干。

　　2.炒锅上中火烧热，放入精盐100克和花椒、五香粉，炒热后倒入出，给鸭子搽满全身里外，再放入清卤(清水500克、盐100克、葱姜各15克、八角3只，微火烧开，使盐溶化，捞出葱、姜、八角，倒入腌鸭的血卤，烧至70度，用纱布过滤干净，冷却即成)浸渍4小时左右。

　　3.炒锅加清水500克，旺火烧沸，放入姜块、葱结各10克、八角5只和香醋，将鸭腿朝上、头朝下放人锅中，盖上锅盖，焖烧20分钟，待四周起水泡时揭起锅盖、提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁。

　　4.将3反复三四次后，再将鸭子放入锅中，盖上锅盖，焖约20分钟，取出沥去汤汁，冷却切好即成。

　　5.紫甘蓝，红辣椒点缀。