回锅肉的做法大全

　　回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。下面是学习啦小编给你讲一讲回锅肉的做法大全。

　　回锅肉的好吃做法一、

　　材料

　　青椒、五花肉、土豆、花椒、姜片、蒜头、干辣椒、生抽、老抽、鸡精、糖

　　做法

　　1、青椒洗净切片，土豆洗净去皮切片，五花肉切片。

　　2、首先起油锅，下花椒、姜片、蒜头煸炒出香味。

　　3、下五花肉煸炒。火不要太大，以免糊了。把五花肉的油都逼出来，捞起备用。

　　4、下土豆片翻炒。

　　5、炒的差不多时，放青椒、五花肉、干辣椒一起翻炒。

　　6、加生抽、少许老抽上色，稍微加一点水、鸡精、糖翻炒即可出锅。

　　回锅肉的好吃做法二、

　　材料

　　原料：五花肉

　　配料：青蒜，红椒

　　调料：甜面酱，酱油，料酒，糖，豆瓣酱，豆豉，姜片，葱段

　　做法

　　1、准备食材。

　　2、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角，水开后放入肉煮至8分熟(约10分钟，用筷子能戳透肉)，捞起用冷水稍浸，沥干。

　　3、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。

　　4、炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油(这样吃起来不会太油腻)。

　　5、锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙、甜面酱小半匙、豆豉一汤匙，炒出红油。

　　6、再下入五花肉和红椒翻炒均匀。

　　7、淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。

　　8、再加入青蒜段炒至断生即可出锅。

　　回锅肉的好吃做法三、

　　材料

　　主材：猪二刀肉、蒜苗

　　配料：豆瓣、豆豉、甜面酱、姜、花椒

　　调料：盐

　　做法

　　1、把肉洗净放入开水锅里，放姜、适量花椒，煮20分钟左右，捞出凉干水汽切片。

　　2、锅里放少许油，放入肉片，加微量的盐，小火炒至肉微卷。

　　3、把肉用锅铲刨到一边，利用锅里剩余的油把炒甜面酱和豆瓣豆豉炒香。

　　4、再把肉翻过来一起炒。

　　5、加入蒜苗翻炒几下就可以起锅了。

　　回锅肉的好吃做法四、

　　材料

　　主料：五花肉300克

　　辅料：青椒1个，青蒜250克，色拉油适量，姜3片，2勺甜面酱，2勺郫县红油豆瓣酱

　　做法

　　1、锅中加入足量的水烧开，放入姜片、葱段、花椒、料酒继续大火烧滚开。

　　2、待锅中烧滚的热水散发香气之后，加入洗净的五花肉，继续中小火慢煮10分钟至7成熟左右即可。

　　3、煮好的五花肉，立刻用凉水不停的冲洗。

　　4、沥干水分后，将五花肉切成薄片备用。

　　5、青椒洗净切菱形片，青蒜洗净后斜刀切段。

　　6、平底锅中加入少许的食用油，煸炒切片的五花肉，煸炒到肥肉出油弯曲卷起。

　　7、炒锅中，加入少量食用油，爆香姜片、蒜瓣、花椒。

　　8、之后加入煸炒过的五花肉、2勺甜面酱、2勺的郫县红油豆瓣酱，继续翻炒出香味。

　　9、加入切好的蒜段、青椒继续翻炒。

　　10、加入适量的白糖调味提鲜。

　　11、最后根据个人口味，加入适量老抽即可。豆瓣酱有足够的咸度，炒一盘菜的味道刚好，如果口味偏重可以适量加点老抽上色。