广东肠粉的做法大全
广东肠粉的做法大全
肠粉起源于广东，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。下面学习啦小编给你推荐几款广东肠粉的做法大全。
广东肠粉的好吃做法一、
材料
粘米粉 25G
澄面 3G
玉米淀粉 5G
水 适量
油 少量
白芝麻 适量
做法
1、几种粉一起加水搅成稀浆
2、不锈钢碟抹油蒸到够热，稀浆冲下去
3、盖好锅盖大火蒸五分钟左右即可，成型卷起
4、淋上甜味豉油,洒上白芝麻粒才是正宗广式肠粉哦
广东肠粉的好吃做法二、
材料
材料：粘米粉，生粉，虾仁，牛肉，义烧，葱，油，不粘底小煎锅，汤勺.
米浆份量：粘米粉1碗，生粉2/5碗，水4碗，油1/8碗，味精，盐各适量拌均置冰箱四小时以上.
注意：因为每个牌子出產的粘米粉与生粉质地都不相冈，试做时自己掂着慢慢的加多或減少一些粉.
提示： 烹倒时肠粉太软太黏不成形那是水太多.肠粉破裂，试慢慢加多一点生粉.肠粉生天花脸要慢慢多加一点生粉.
倒肠粉时开头那5个一定不能尽意，但之后煎锅入油后定会更好，別泄气.
做法
酱油制法：老抽3匙，生抽1匙，蚝油1/3匙，水2匙，油1/2匙，盐，糖各少许.
做法：虾仁洗净用一点生粉与油醃3小时备用，牛肉打碎后放一点泡打粉，蛋清，生粉，油，葱花，味精，盐各适量放在盘子里压扁醃3小时(详细牛肉醃制法可在我帖子里找)，
大火水滚后隔水蒸虾仁与牛肉大约5分钟取出备用(用煎锅做肠粉，一些馅要先蒸熟才行)，义烧切小片备用.大火热煎锅，放4匙油让油大热后倒出油再开中小火热原来的煎锅大约2-3分钟再转开大火热煎锅(这个热油开头只用一次以后倒的肠粉都全免油了，
这热锅法是使煎锅入油，倒肠粉时热气会平均快熟不会老)热锅后，一手提起煎锅，一手扚起4/5之汤勺的米漿倒在煎锅上，慢慢的转动煎锅让米浆完会分佈均匀，回放煎锅到火爐上，蓋上蓋大约20-30秒，打开蓋再等半分钟(看濁白色的肠粉变成透明，肠粉的週边己经割离锅边后)
快手反倒整个煎锅轻轻扣在砧板上(这个比较难，要快力道要恰好， 多练习几次吧!)，整片肠粉就会脱锅而出，先褶3/1边后放馅，再褶3/1边蓋在馅上，肠粉就完成
再热煎锅，再扚起4/5之汤勺的米漿再倒在煎锅上，继续烹肠粉 烹好的肠粉用刀切去头尾，摆盘再淋上酱油，即可开吃.
广东肠粉的好吃做法三、
材料
粘米粉(量我也没计算，随意倒的)，生粉(和粘米粉的比例大概是10：1)，猪肉末，基尾虾，鸡蛋，韭黄，适量油，蒜，适量酱油，盐，浓缩鸡汁
做法
1、做肠粉前就得先做酱汁，肠粉好不好吃，这酱汁也是关键。把适量生蒜切成小粒。锅里放适量油烧热，下蒜粒炸至金黄色，香味出来，倒入适量酱油、盐、浓缩鸡汁(一种调料，没有也可)、鸡粉、适量清水，煮开后，用生粉勾较稠的芡汁即可。各调料视要做的酱汁多少来放。
2、粘米粉加生粉加清水调成米浆，浓度能在勺上挂层薄浆即可(第一盘可先试下，若觉得太稀就加点米粉调下)鸡蛋打散，虾去肠壳，韭黄切段。
3、蒸肠粉的盘子根据锅的大小来选择，本想用烤盘的，长方形更好，可锅不够大，最后选了披萨盘，真正的从工具上达到中西结合哈。准备工作做好后，就把锅里注入清水，烧开，然后用刷子在盘底刷上油。
4、舀适量米浆在盘里，再舀一勺鸡蛋液入内，用勺划散开，再放上几根韭黄。
5、锅里隔水蒸2-3分钟，起大泡就证明熟了，这锅盖一揭，大泡很快就消失。
6、然后整盘端出，用布包着哈，小心烫着，我一般用烤箱棉手套来端，方便。端出来后，再用刮板把粉皮刮卷起来放入盘里即可，这样一卷鸡蛋肠就做好了。同样，做肉末肠，只要把鸡蛋换成肉末就可，做虾肠就换成虾仁，类推哈。做好的肠粉放入盘里，浇上酱汁。
广东肠粉的好吃做法四、
材料
粘米粉(量我也没计算，随意倒的)，生粉(和粘米粉的比例大概是10：1)，猪肉末，基尾虾，鸡蛋，韭黄
做法
1.做肠粉前就得先做酱汁，肠粉好不好吃，这酱汁也是关键。把适量生蒜切成小粒，然后，锅里放适量油烧热，下蒜粒炸至金黄色，香味出来，倒入适量酱油，盐，浓缩鸡汁(一种调料，没有也可)，鸡粉，适量清水，煮开后，用生粉勾较稠的芡汁即可，各调料视要做的酱汁多少来放。
2.米粉加生粉加清水调成米浆，浓度能在勺上挂层薄浆即可(第一盘可先试下，若觉得太稀就加点米粉调下)鸡蛋打散，虾去肠壳，韭黄切段。
3.舀适量米浆在盘里，再舀一勺鸡蛋液入内，用勺划散开，再放上几根韭黄。
4.入锅里隔水蒸2-3分钟，起大泡就证明熟了，这锅盖一揭，大泡很快就消失。
5.然后整盘端出，用布包着哈，小心烫着，我一般用烤箱棉手套来端，方便。端出来后，再用刮板把粉皮刮卷起来放入盘里即可，这样一卷鸡蛋肠就做好了。
小诀窍
除了粉外，其他的料都可自行准备，若平常最方便的就是鸡蛋肠了，放虾的就是虾肠，以此类推。 同样，做肉末肠，只要把鸡蛋换成肉末就可，做虾肠就换成虾仁，类推哈。 好的肠粉放入盘里，浇上酱汁，那个美味呀。