寿司的做法大全

　　吃出寿司鲜美味道，应该:将寿司切片，细细咀嚼，可以把寿司嚼烂，如果直吞，只能尝到外皮和糯米饭的味道，尝不到配料的味道。下面是学习啦小编给你整理的寿司的做法大全。

　　一、寿司的做法

　　材料

　　主料：稻米300克，鸡蛋70克，瘦猪肉125克，丝瓜50克，胡萝卜50克，干紫菜300克，调料：白砂糖60克，白醋60克，酱油50克，葫芦50克，姜2克

　　做法

　　1.米洗净，装器皿中，用2杯水浸泡1小时;

　　2.瓠瓜丝用热水浸泡30分钟捞出，另加糖15克以及酱油半杯，覆上微波薄膜;

　　3.与米一起放入炉内，用高火煮10分钟后，再用中火加热12分钟;

　　4.把饭取出，静放3分钟后，趁热拌入白糖、醋;

　　5.瓠瓜丝切成段，姜及黄萝卜也切成条丝状备用;

　　6.取一张紫菜皮摆平，铺上饭，再铺适量的肉松(猪肉剁细)、姜丝、瓠瓜丝、黄萝卜丝、蛋(鸡蛋打散煎成饼皮)皮，卷成筒形，再切块即可食用。

　　二、寿司卷的做法

　　材料

　　材料：白米饭200克，白醋6克，白糖3克，盐1克

　　包馅材料：寿司海苔1张，胡萝卜半颗，黄瓜1/4颗，鸡蛋1颗，火腿30克，肉松10克

　　做法

　　1.刚煮熟的白米饭，乘热加入白醋及白糖，盐拌匀。

　　2.将拌匀的米饭放置自然凉，盖上保鲜膜防止米变干。

　　3.鸡蛋打散成蛋液，平底锅用纸巾抹一层油，倒入蛋液，用小火煎成蛋皮,掀起反面煎至表面金黄色即可。

　　4.将黄瓜，胡萝卜，火腿，蛋皮切丝。

　　5.取一张寿司竹帘，铺上寿司海苔，在表面平铺上米饭。

　　6.将黄瓜条，胡萝卜条，火腿，蛋皮，火腿铺在下方。

　　7.由下而上将寿司卷起。

　　8.卷好的寿司，放置定形10分钟。

　　9.用利刀将寿司切段即可。

　　小诀窍

　　1.搅拌寿司饭时，饭勺千万不可以垂直搅拌，否则会造成米饭过度松散。

　　2.未用完的寿司醋可放置阴凉处保存，留待下次使用。

　　3.使用中的饭团饭或寿司醋饭记和要用保鲜膜覆盖，这样可以保持湿度和温度，避免饭粒变干而无法捏制成团和寿司，而且会影响口感。

　　4.制作寿司的海苔有的品质不好，容易被米饭沾湿，切件的时侯不容易成形，如果出现这种情况，建议换不同的品牌。

　　三、绣球寿司的做法

　　分量：1人预备时间：15分钟

　　做法

　　材料

　　带子(帆立贝)10克，鲑鱼(三文鱼)10克，腌渍黄萝卜15克，赤贝(蛳蚶)10克，鲷鱼((鱼立)鱼)10克，寿司醋饭50克，黑芝麻少许，梅肉少许，山椒叶(木之芽)少许，菊花少许，红蓼(赤芽/红立)少许，紫苏花穗少许，山葵20克，寿司酸姜20克。

　　制法

　　(1)用钢针将带子串起，烧烙成纹状。

　　(2)将鲑鱼、鲷鱼及赤贝切成薄片。

　　(3)把腌渍黄萝卜剁成小粒。

　　(4)把寿司醋饭以纱布包成一个个手球形。

　　(5)打开纱布，用以卜各种材料点缀成各款绣球状饭团。

　　(6)配以山葵、酱油、寿司酸姜食用。

　　心得

　　个别材料的处理及外形没计，需与场景配合。

　　四、向日葵寿司的做法

　　材料

　　这款寺司以刀法及设计理念结合而成，形如向日葵，又似太阳菊，加上色彩艳丽，犹如一朵朵盛开的娇花在太阳下向人招手。

　　传统材料配合创意，属形、味和视觉结合的特色寿司。

　　分量： 1人预备时间：20分钟

　　做法

　　材料

　　寿司海苔1片，寿司醋饭90克，鱼松粉20克，青瓜片20克，玉子烧(寿司蛋)25克，保鲜纸1张。

　　制法

　　(1)将玉子烧切成1厘米×1厘米的柱状。

　　(2)以桂切法(日式刀法的薄切法)把青瓜片成薄片。

　　(3)用青瓜片卷起玉子烧，作为寿司卷的中心。

　　(4)将一半量的寿司醋饭与鱼松粉混合一起，成粉红色状。

　　(5)把寿司海苔平均分为两小片。

　　(6)分别将粉红色醋饭及原色寿司醋饭放在海苔上压平。

　　(7)将两色海苔醋饭重叠后切成大小一样的条状。

　　(8)把条状海苔醋饭排成红白相间，玉子烧置于中心卷成寿司卷。

　　(9)先用保鲜纸卷起寿司，切片后再清除保鲜纸即成。

　　心得

　　寿司醋饭的温度及黏性是制成寿司卷的重要因素，必须准确掌握。