刀削面的做法大全

　　山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以刀削面最为有名，可谓“面食之王”，它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点。下面是学习啦小编给你整理的刀削面的做法大全。

　　一、刀削面的做法

　　材料

　　面粉，番茄，土豆，鸡蛋，葱花，青菜，肉末，盐，醋，酱油

　　做法

　　1、取适量面粉加水糅合，水应多次少量添加并且尽量将面打成散块以方便估量水是否加够。

　　切忌将所有散粉加水糅合完，这样会导致面团太黏五法削。大概面团和干粉1:1左右的时候就可以停止加水开始揉面了。

　　2、面和的差不多了盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。

　　3、面醒得差不多时开始准备汤料。番茄切块，土豆切片，在冷水的时候下锅一起煮。

　　4、醒好的面拿出来继续和，之后放入微波炉里面加热10-20s。记得两面都要热到。

　　5、汤烧开后往里削面。面团揉成有脊的形状，下手要快才能成片。

　　6、往汤里加盐、醋和酱油调味。还可加鸡蛋、青菜、肉末和葱花。

　　二、茄香牛肉刀削面的做法

　　材料

　　中筋面粉400公克，水180公克，盐1/2小匙　，牛腩300公克，蕃茄1颗，小白菜2颗，酸菜1大匙，红烧汤头 ，葱花1大匙

　　做法

　　1.将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀，揉至光滑的稍硬面团即可。

　　2.煮一锅滚水，将面团削入滚水中煮熟，即成刀削面，装碗备用。

　　3.将牛腩及蕃茄切斜厚片，一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味。

　　4.将作法3的汤与料加入刀削面碗中，并加入汆烫过的小白菜、酸菜，撒上葱花即可。

　　三、山西刀削面的做法

　　材料

　　面粉，猪后臀肉1块，洋葱1/4个，胡萝卜1/2个，香菜1根，香叶，八角，干红辣椒，花椒，生姜片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陈醋，豆腐干，肉丸子，水

　　做法

　　1.刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是1斤面粉3两水，冬天用冷水，夏天用温水。

　　先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的，用手指按在面团表面，面团发硬按不下去不粘手为最佳。

　　这样，和好的面团很容易就削成柳叶形状。面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞

　　2.往小洞里倒入适量的清水

　　3.两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘

　　4.用手由外向内、由下向上把面粉挑起

　　5.挑起的面粉推向中间小洞的水里

　　6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄状的面絮

　　7.在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水

　　8.把干面粉与清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮，周围有少许干面粉

　　9.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水

　　10.用手揉成表面粗糙的面团，盖上一块湿布，放在一边饧制30分钟

　　11.揉好的面团用手指往下压，面团手感发硬，按不下去，且不粘手

　　12.饧半小时后的面团，放在案板上，要用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削面时面条不成型，或者根本就削不下面条，削面时也容易粘刀、断条

　　13.用手握住面团的上端部位

　　14.用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲

　　15.面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光，放在一边饧制10分钟

　　16.再手把面团揉制一会，用手掌心按着面团，在案板上滚动

　　17.把面团滚成中间凸起的椭圆形状

　　四、牛杂刀削牛肉面的做法

　　材料

　　牛筋300公克，毛肚300公克，牛杂筋肉500公克，牛百页300公克，芥兰菜60公克，刀削面适量，红烧汤头4500cc，姜丝3公克，葱花5公克，香油3cc

　　做法

　　1.牛筋放入锅中，与淹过牛筋的水量一起预煮20∼25分钟，取出切块备用。

　　2.毛肚、牛杂筋肉皆以滚水以滚水汆烫后，洗净切块;牛百页以滚水汆烫后，切粗条备用。

　　3.将作法1、2的牛筋、毛肚、牛杂筋肉、牛百页与红烧汤头一起卤煮约25∼30分钟。

　　4.刀削面、芥兰菜以滚水汆烫至熟，捞起放入汤碗内，加入作法3的所有汤料，食用前加入葱花、姜丝、香油即可。