水煮肉片有哪些做法

水煮肉片有哪些做法

　　水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于重庆，发扬于西南，属于渝菜、川菜中著名的家常菜 。下面是学习啦小编给你整理水煮肉片的做法。

　　水煮肉片的好吃做法一、

　　材料

　　主料：瘦精肉(猪肉，牛肉，鱼肉也可以哦)，几片青菜

　　配料：油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油各适量

　　做法

　　1、肉切片，用少许酱油和淀粉、料酒码一会儿。

　　2、将油热锅，油至七分热的时候，放入油、姜蒜(切丝哦)、豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗。

　　3、将肉片一片片放到锅里，待水开后，滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了。

　　4、在盛好的肉片面上撒上辣椒粉、胡椒。

　　5、锅烧热，放入花椒炒一下，不要炒糊了哦!会苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上。

　　6、最后一步，锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上，可以看到汤面上滋滋的响哦，顺便放上些小葱末，好香啊!水煮肉片就OK了

　　水煮肉片的好吃做法二、

　　菜谱简介 水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”

　　材料

　　猪肉片、芹菜、蒜苗、青笋、淀粉、豆瓣、油、花椒面、辣椒面

　　做法

　　1、先准备蔬菜：芹菜、蒜苗切段;青笋切片。

　　2、再将肉片加少量淀粉和匀，旺火，下少许油，加豆瓣炒至油成红色，加少量汤。

　　3、待汤烧滚，将蔬菜、肉片通通丢进去，略煮(切记不可久煮)，然后倒入盆中。

　　4、最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。

　　水煮肉片的好吃做法三、

　　材料

　　猪瘦肉，小葱，蒜，淀粉，郫县豆瓣酱2勺，花椒粒，辣椒粉1勺，红油2勺，盐少许，鸡精少许，料酒2勺

　　做法

　　1、将瘦肉切成大薄片，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制。

　　2、干辣椒去籽切段、小葱切葱花、蒜切碎末;郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合备用。

　　3、锅内倒入油，放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮红色，沥油待用。

　　4、生菜洗净，用手撕成大片。

　　5、锅置火上加入炸辣椒的底油，烧至6六成热倒入混合辣椒炒出红油。

　　6、加入清水，烧沸。

　　7、将生菜放入锅中烫熟。

　　8、捞出放进容器备用。

　　9、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

　　10、将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗中。

　　11、将事先炸好的干辣椒、花椒，撒在肉片上，蒜末、葱花也均匀撒在肉片上。

　　12、将烧至9成热的热油均匀浇在肉片上即可。

　　水煮肉片的好吃做法四、

　　材料

　　主料：猪肉350克、白菜200克

　　辅料：郫县豆瓣酱3勺、料酒1勺、淀粉2勺、盐1勺、干辣椒10克、花椒20粒、清水400毫升、油120毫升、酱油1勺、糖1勺、蒜4粒、姜1块、葱适量

　　做法

　　1、瘦肉切片(大约1指长，2指宽)，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。

　　2、白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成片。

　　3、姜洗净切末，葱洗净切段，蒜洗净切末，干辣椒洗净去籽切段，郫县豆瓣剁碎待用。

　　4、锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

　　5、转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜炒断生后，铺在大碗内待用。

　　6、锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红。

　　7、加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。

　　8、肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。

　　9、肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

　　10、将炸好的干辣椒和花椒剁碎和蒜末一起均匀撒在肉片上。

　　11、锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。