凤梨酥怎么做比较好吃

　　凤梨酥是台湾的特色小吃，许多人都喜欢吃。你知道怎么做出好吃的凤梨酥吗?下面学习啦小编跟你分享一下凤梨酥怎么做比较好吃?

　　凤梨酥的好吃做法1、

　　材料

　　泡打粉1/2小匙，低筋面粉500公克，奶油200公克，糖粉180公克，盐3公克，奶粉20公克，蛋3个，凤梨馅500公克

　　做法

　　1.)材料1过筛备用。

　　2.)材料2之奶油切薄片后，混合所有材料2稍打发，即可将蛋分次加入拌匀。

　　3.)过筛后的材料1亦加入作法(2)材料中拌匀，即为凤梨酥面团。

　　4.)将面团分割成每个20公克，凤梨馅每个10公克。

　　5.)将分割好的面团包入凤梨馅，然后压入多样化造型饼干模中成形，即可扣出凤梨酥，依序将所有凤梨酥都作好，排列于烤盘上。

　　6.)将凤梨酥表面刷上蛋汁，入烤箱以180℃烤约10分钟即可。

　　凤梨酥的好吃做法2、

　　材料

　　低筋面粉300g，奶油170g，糖粉50g，奶粉40G，蛋1个，盐少许

　　做法

　　1.奶油切成小粒，等变软后，加入糖粉与盐拌匀，把蛋打散加入搅拌均匀。拌入低筋面粉与奶粉，拌匀成团后，放入冰箱松弛半个小时。

　　2.将菠萝馅用刀分切成每个重约20g的小块状，然后放入冰箱冷冻，稍微冻硬一些会好包一些。

　　3.将面团分割成40g每个，捏平、包入菠萝馅，收口，放入凤梨酥圈模里，成型后，取出来，我只有一个模，只好这样了，不然连着模一起烤，烤出来的会很漂亮。

　　4.200度烤约8分钟，降温至180 C，单开上火，烤8分钟，然后在单开下火烤8分钟。

　　凤梨酥的好吃做法3、

　　材料

　　【酥皮】：

　　普通面粉 - 360g 卡士达粉40g 过筛一遍待用

　　糖粉 - 50g

　　奶油 - 250g

　　蛋黄- 1个

　　【凤梨馅】：

　　原汁凤梨馅材料(2份酥饼皮的用料)：

　　净凤梨 - 2kg

　　白糖 - 400g(糖不能少， 少了果馅结不起胶， 除非你用了吉利丁)

　　丁香 - 4朵

　　桂皮 - 1支(大约1吋长)

　　柠檬汁 - 2汤匙

　　做法

　　【酥皮做法】：

　　1、把糖粉加入冷奶油内，用手提电动打蛋器高速打成蓬松状，加入蛋黄继续搅打至均匀，全程不超过10分钟。

　　2、拌入过筛后的干粉，用切拌的方式，千万别搓揉，以免面团起筋，烤出来的饼皮变硬。

　　3、把能够堆成一团的面团用盆子倒扣盖起，放置松弛最少30分钟。

　　4、把面团放入挤压模具内，用拇指押出一条宽面带，再整理成大约长8cm的面片。

　　5、把滚成椭圆形的凤梨馅放置在面皮带的尾端。把面皮及凤梨馅往前一卷，再把凤梨酥胚摆在垫了烤布的烤盘内。

　　6、涂上一层全蛋汁。

　　7、放进预热至180度的烤箱内烤12分钟左右，直至饼烤至香酥金黄。

　　【凤梨馅做法】：

　　1、把凤梨切成小块，用搅拌机打成粗浆(水份会很多的)。[有的人的商业做法是用榨果汁机把果肉纤维和果汁分开，然后把凤梨渣加糖炒干，费时不到1个小时。

　　这种凤梨馅只有甜味，没有香味，没有凤梨应有的特殊酸气，一点也不好吃。还有的做法是加入了等量的冬瓜蓉或糖冬瓜碎来熬煮，这种凤梨馅的凤梨香气就也不是那么浓郁。]

　　2、把凤梨浆用大火煮开后，再加入其他的材料煮滚，转慢火熬煮3至4小时，或熬煮至凤梨浆收乾成粘稠的凤梨馅，而且颜色会变成焦糖色。

　　最后的半小时要不断的搅拌以免底部烧焦。喜欢比较酸的馅可以这时依口味加几汤匙的柠檬汁下去。

　　一大锅的凤梨酱(图里锅内是16颗小型的土凤梨浆，图2最上图为还没去皮，每颗不到1公斤的重量小型土凤梨)熬好后锅里会只剩下差不多5份一的量，所以这凤梨馅很珍贵。)

　　3、熬煮成功的凤梨馅冷却后会呈粘稠胶状，有很特殊的口感，而且颜色很深，是一般市售的凤梨馅无可媲美的。

　　起锅后继续用微波炉小火微波20分钟，确定水份充分收乾，这样的凤梨馅会有一点韧性，很好吃。

　　凤梨酥的好吃做法4、

　　材料

　　凤梨馅料：，新鲜凤梨或凤梨罐头250克，冬瓜250克，沙糖30-45克，麦芽糖30-45克，凤梨酥皮：，黄油100克，糖粉50克，盐1克，蛋黄2个，低粉130克，奶粉30克，奶酪粉10克

　　做法

　　1.凤梨馅料：冬瓜去皮去籽切丁，菠萝也切丁，一共500克。

　　2.放到榨汁机中榨成泥，依据个人喜好可以榨得细些或粗些都可以。

　　3.将过你放到不沾平锅中，中火翻炒。

　　4.慢慢收干水分。

　　5.水分明显见少以后，放入砂糖和麦芽糖继续翻炒。

　　6.待水分完全收干，就可以晾凉备用了。这是菠萝馅体积明显变小，颜色变深，粘稠，具有可塑性，基本不具备流动性，烧制时间约为20分钟，请耐心，多观察。

　　7.菠萝馅可以冷藏存放用的时候拿出来搓成小球。

　　8.软化的黄油切成小块。

　　9.用打蛋器大软(我用的电动打蛋器)。然后放入糖粉。

　　10.放入糖粉打匀以后，分4-5次放入蛋黄打匀。

　　11.一直打到呈鹅黄色羽毛状，体积变大，就打好了。

　　12.将所有分类过筛倒入黄油内，采用压拌的方法将面团拌成团。

　　13.如果粘手手上可以沾少量低粉，这样好成团。为了包起来容易，也可以冷藏一会。

　　14.取25克面皮，15克馅放到虎口处，慢慢将口收起来封好。

　　15.如果有露馅的地方取一点面皮补上，这样就包好了。

　　16.包好的小球，稍微拍扁一点，宽度也弄得跟模具差不多，然后压入模具。

　　17.压入模具以后轻轻用手指推面皮，让小球完全覆盖模具以及旁边的缝隙。

　　18.以170度烤约15-20分钟，然后翻面烤5分钟，出炉晾凉后脱模。

　　19.凤梨酥就是很酥!所以，脱模要小心观察一下上下的宽度整理一下下面粘的牢的地方，然后轻轻地从下面托起。