鳙鱼的好吃做法有哪些

鳙鱼的好吃做法有哪些

　　鳙鱼富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高。下面学习啦小编跟你分享一下鳙鱼的好吃做法有哪些?

　　一、口水鱼的好吃做法

　　材料

　　花鲢鱼一条，淀粉、油炸花生仁、熟白芝麻、姜、蒜、香葱、豆豉、料酒、酱油、醋、白糖、红油辣椒、花椒油、盐、味精适量，香油一大匙。

　　做法

　　1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎 粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

　　2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

　　3、干净的碗中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香 油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

　　4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟，捞出沥干油后装入碗中。

　　5、淋上(3)调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。

　　二、糍粑鱼的好吃做法

　　材料

　　材料：胖头鱼身1条、干红椒、花椒、姜、蒜、葱、湖北佬米酒、炒香芝麻(主要材料如↓图所示)

　　调料：盐、老抽、生抽、料酒、陈醋、自制混合豉汁料

　　做法

　　1.将胖头鱼身洗净干净，控水后切块备用;

　　2.将鱼块加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末;以及盐、料酒、自制混合豉汁料1大勺(做法请看这里)拌匀;

　　3.鱼块及腌制料一同装入保鲜袋内，搁冰箱冷藏柜内，约1个钟左右将保鲜袋拿出上下翻转掂匀继续冷藏，反复2-3次后，将保鲜袋移至冰箱冷冻格贮存;

　　4.鱼块冷冻约1周后，挑一个干燥有风，日头不大的“哑光”太阳天取出;

　　5.鱼块常温下解冻，将腌制佐料分离出来;

　　6.将鱼块放到户外阳台自然风干，注意加纱罩以防蝇虫;

　　7.准备好佐料：湖北佬米酒(3勺左右)、花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料;

　　8.将风干好的鱼块收回，平底煎锅内用少许油“炕”至双面焦香金黄取出;锅内再次注油，下花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料煸香，喷少许料酒、加入生抽、老抽(酌情添加调色用)、湖北佬米酒拌匀后，下炕好的鱼块，将鱼块及佐料掂匀稍加焖煮，转大火收汁，起锅前浇少许陈醋，撒上炒香芝麻即可。

　　三、火童炖鳙鱼头的好吃做法

　　材料

　　用料主料：鳙鱼头1500克配料：火童100克调料：盐、味精、白胡椒粉、姜块、葱结、绍酒、熟猪油、高汤各适量

　　做法

　　1、将鳙鱼头处理干净，剞上花刀，将火童切成片待用。

　　2、将锅置旺火上，下姜块、葱结煸炒，放入鱼头，火童片加入高汤、绍酒，煮至汤汁浓白、鱼头松软时择出葱结、姜块，下味精、盐、白胡椒粉、葱花，盛入砂锅内，置小火上煮5分钟即成。

　　小诀窍

　　制作关键

　　鱼头要大且新鲜，放入锅中用熟猪油煎至两面微黄。

　　煨制时，要点入熟猪油，增加鱼汤的白度，猪油一定要适量。

　　四、鳙鱼浓汤的好吃做法

　　材料

　　酱油，大酱，姜片，大葱，白糖，料酒，耗油，花椒面，八角

　　做法

　　1.胖头鱼洗净后控水，入预热好的电饼铛略煎一下，或者入平底锅。

　　2.混合所有的调料调成汁。

　　3.锅内入油，油热后加入调料汁，加入姜片、葱。

　　4.放入胖头鱼，豆腐，开锅后再放入宽粉及白菜。

　　5.炖至汤汁浓稠后既可。

　　小诀窍

　　鱼煎一下是为了去腥，煎鱼前用生姜擦下锅底，以免粘锅。大火收浓汤汁既可。