胖头鱼的不同做法有哪些

　　用胖头鱼头入药可治风湿头痛，妇女头晕。下面就让学习啦小编给你介绍一下胖头鱼的不同做法。

　　一、胖头鱼汤的做法

　　材料

　　酱油，大酱，姜片，大葱，白糖，料酒，耗油，花椒面，八角

　　做法

　　1.胖头鱼洗净后控水，入预热好的电饼铛略煎一下，或者入平底锅。

　　2.混合所有的调料调成汁。

　　3.锅内入油，油热后加入调料汁，加入姜片、葱。

　　4.放入胖头鱼，豆腐，开锅后再放入宽粉及白菜。

　　5.炖至汤汁浓稠后既可。

　　小诀窍

　　鱼煎一下是为了去腥，煎鱼前用生姜擦下锅底，以免粘锅。大火收浓汤汁既可。

　　二、红烧胖头鱼的做法

　　材料

　　胖头鱼半条(约1000克)

　　做法

　　1. 胖头鱼洗净切断撒上适量的生粉,两边摸匀备用.

　　2. 锅内放入适量的食油开中火.

　　3. 锅热后放入生姜片及蒜头煸香,然后放入胖头鱼两面煎到微黄色.

　　4. 加入适量的黄酒去腥,加入一块红豆腐乳及一勺的豆腐乳汁、甜面酱一勺,最加入清水(约末过鱼)焖煮.

　　5. 鱼熟开锅盖收干汤汁放入葱花即可装盘.

　　三、火童炖鳙鱼头的做法

　　材料

　　用料主料：鳙鱼头1500克配料：火童100克调料：盐、味精、白胡椒粉、姜块、葱结、绍酒、熟猪油、高汤各适量

　　做法

　　1、将鳙鱼头处理干净，剞上花刀，将火童切成片待用。

　　2、将锅置旺火上，下姜块、葱结煸炒，放入鱼头，火童片加入高汤、绍酒，煮至汤汁浓白、鱼头松软时择出葱结、姜块，下味精、盐、白胡椒粉、葱花，盛入砂锅内，置小火上煮5分钟即成。

　　小诀窍

　　制作关键

　　鱼头要大且新鲜，放入锅中用熟猪油煎至两面微黄。

　　煨制时，要点入熟猪油，增加鱼汤的白度，猪油一定要适量。

　　四、生菜炖胖头鱼的做法

　　材料

　　用料原材料：生菜50克，胖头鱼350克，姜10克，色拉油15克，奶汤800克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。

　　做法

　　1、胖头鱼洗净斩块，生菜洗净撕瓣，姜切片待用。

　　2、净锅上火，放入色拉油烧至五成油温将鱼头煎至八分熟捞出控油。

　　3、净锅上火，放入清汤、鱼头、姜片，大火烧开转小火炖30分钟后，再放入生菜炖5分钟调味即成。

　　功效

　　生菜含大量的维生素及微量元素。胖头鱼即鳙鱼，营养丰富，对脾胃虚寒、头晕、耳鸣有一定的食疗作用。

　　爱心提示

　　营养丰富，汤鲜味美，老少皆宜。