腊肉有哪些不同做法

腊肉有哪些不同做法

　　腊肉是经过风干形容的，味道什么好，很适合来炒菜。下面就让学习啦小编给你介绍一下腊肉的不同做法。

　　腊肉的做法1.

　　材料

　　猪肉 5000克

　　调料：

　　料酒100克

　　精盐200克

　　五香粉30克

　　白糖50克

　　做法

　　1。将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，好象有点残忍啊，但是为了味道的进入

　　2。用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右

　　3。将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干

　　4。用一大铁锅或者铁筒，放入柏书锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。

　　不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了

　　5。腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右

　　腊肉的做法2.

　　材料

　　主料：五花肉2大块，里脊肉2大块

　　配料：花椒1小把，八角3颗，胡椒粒2大匙，陈皮2大块，五香粉1/3匙，绍酒2大匙，玫瑰露2大匙，头抽2大碗，盐1/4匙(提味)，味精半匙，糖(随自己口味而下)

　　做法

　　1、胡椒粒、八角搞碎，陈皮泡温水再撕成小块;

　　2、用叉子平均的刺透五花肉与里脊肉，再分两份放进两个胶袋里;

　　3、再把以上的配料也分成两份，也放入装肉的胶袋里;

　　4、置冰箱冷醃三十六个小时(记得每六小时转边)后，再拿出去晒与风干七天后即成腊肉。

　　腊肉的做法3.

　　材料

　　主料：肥瘦猪肉5000克，

　　调料：盐350克，白砂糖200克，酱油175克，八角8克，茴香粉8克，桂皮8克，花椒10克，胡椒8克

　　做法

　　1.拌料：将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾细和其他调料拌和。

　　再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米，长35厘米的条手，放入调料中揉搓拌和。

　　2.腌制、拌好后入盆腌，温度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天捞出(腌肉卤另作他用)。把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗，再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时(一般要24小时)再进行熏制。

　　3.熏制：熏料要用极柏锯末，或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。熏料引燃后，锯末分批加入，放于箱底。

　　把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处，将箱盖盖严。熏时火要小，烟要浓，每隔4小时把肉条翻动一次，熏器内温度控制在50至60℃。熏到肉面金黄时(一般需24小时)即可。熏后放置10天左右，让它自然成熟即成为香味腊肉。

　　4.贮藏：在放置期应注意保持清洁，防止污染，不让鼠咬虫蛀。可吊挂、坛装或埋藏。

　　把肉条吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月，坛装是把坛底放一层厚3.3厘米生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸，放入腊肉条，密封坛口，可保存8个月，或将腊肉条装入塑料食品袋中，扎紧口，埋藏于粮食或草木灰中，可保存1年以上。

　　腊肉的做法4.

　　材料

　　五花肉十斤，盐100克，冰糖200克，生抽老抽各150克，高度白酒2两。

　　做法

　　1、五花肉切成1.5厘米厚长条(让卖䐗肉的切好)用温开水洗净，稍凉干水;

　　2、准备一个大盆，倒入准备好的材料，然后放入猪肉腌24小时以上(腌两三天更入味)，隔十二个钟番一次;

　　3、腌好之后穿绳挂在通风处，大概十天半个月就可以了!