2种干锅花菜的做法

　　干锅花菜是一道湖南的汉族传统名菜，属于湘菜系，主要原料是花菜;工艺是干锅，出口感脆，却又焦香四溢。以下是学习啦小编为大家整理的关于2种干锅花菜的做法，供大家参考!

　　干锅花菜的做法一

　　1、花菜用小刀剥小朵用清水漂洗净，再氽水备用。蘑菇洗净切片，秀珍菇洗净，青红尖椒洗净切小，姜蒜切片，葱切小段备用;

　　2、炒锅放油，油温热时，下干辣椒段，花椒粒，姜蒜片炒香，再放入豆瓣酱和老干妈豆豉酱及葱白翻炒出香味;

　　3、倒入菜花翻匀，加入适量酱油，盐，白糖炒匀，加入青红尖椒;

　　4、再加入秀珍菇和蘑菇炒至磨菇变熟，加适量鸡粉调味;

　　5、然后就可装入干锅中撒上葱段上桌。

　　干锅花菜的做法二

　　【材料】花菜500克、五花肉50克、肥肉20克、朝天椒、青蒜、蒜瓣、酱油、蒸鱼豉油

　　【步骤】

　　1.先将花菜洗净分成小朵，不宜直接用刀切，然后用热水加点盐焯一下控水;

　　2.另取锅烧热放少许油，放入切成薄片的肥肉煸出大油后再下切成薄片的五花肉，看五花肉缩成两头翘中间凹，出香味即可;

　　3.然后加入焯好的花菜、蒜片、辣椒，炒出花菜的香味后放酱油和豉油，开大火翻炒收汁，最后放入青蒜，翻炒20秒即可出锅。

　　干锅花菜的烹饪技巧

　　1、花球最好不要用刀切，以免粉碎散落不成形，

　　影响外观和口感。也不要掰得太大朵，太大了不容易入味，中间也不容易熟透;

　　2、炒花菜油的用量一定要多一些才够香，用五花肉来煸炒，五花肉的油脂也会让花菜的味道更香;

　　3、炒制花菜时一定要小火煸炒，不用加水，等炒出花菜香味时再加调味料会更入味;

　　4、如果喜欢花菜脆脆的口感，可以缩短氽水的时间，如果喜欢酥软的口感，可以延长氽水的时间，如果买到的是那种散开的花菜，可以不用氽水;

　　5、花菜有白、绿两种，绿色的叫西蓝花、青花菜。白花菜和绿花菜的营养、作用基本相同，味道鲜美，营养也很高，还有很高的药用价值，更是一种保健蔬菜。挑选花菜时以表面洁白微黄无黑斑，花球紧密结实的为好;

　　6、喜欢重口味的童鞋，可以加点豆瓣酱或是老干妈豆，那味道更是无法抵挡哦。