鱼汤面的做法有哪些

　　鱼汤面，为东台地区汉族名点，源于清乾隆三十三年(公元1758年)，已有近200年历史，相传是一位被赶出皇宫的御膳厨师所制。1915年，在巴拿马国际博览会上获奖。下面是关于鱼汤面的做法介绍!

　　鱼汤面做法1

　　主料

　　鲜鱼肉300公克、鲷鱼片100公克、青江菜2颗、鱼板1片、姜20公克、青葱1根、拉面120公克、水1500㏄、盐1/2茶匙。

　　做法

　　1、鲜鱼肉洗净切块备用，姜洗净切片备用。

　　2、备一锅滚沸的水，将作法1的鲜鱼块汆烫至表面变白，捞出备用。

　　3、将材料中的水煮至滚沸，依序加入作法2的鲜鱼块、作法1的姜片以及青葱，以小火熬煮约30分钟，再以滤网过滤出鲜鱼高汤备用。

　　4、青江菜洗净，一开二切半备用，鲷鱼片洗净切小片，加1/4茶匙的盐(份量外)抓匀腌渍约15分钟备用。

　　5、备一锅滚沸的水，将拉面煮熟捞起，放入面碗中备用。

　　6、取约350㏄的作法3的鲜鱼高汤煮至滚沸，加入作法3的青江菜、鲷鱼片、鱼板以及盐。

　　7、煮至鲷鱼片变白、熟透，倒入作法5面碗内即可。

　　鱼汤面做法2

　　主料

　　鱼头1个、面条(生)适量、水萝卜2个、色拉油适量、食盐适量、葱4根、姜1块、蒜5克、料酒1勺。

　　做法

　　1、萝卜切片，姜蒜切片，葱白切小段。

　　2、锅中加适量油，油热后下入葱姜蒜，略炒1-2分钟，炒出香味。

　　3、下入切块的鱼头，煎至两面金黄。

　　4、鱼头煎好后，加入适量水大火烧开。撇去浮沫，转中火继续煮10分钟。

　　5、10分钟后，下入萝卜片，加入盐，继续炖煮五六分钟至萝卜熟透，再加1勺料酒即可。

　　6、将鱼汤先滗出来。

　　7、再在余料中，挑出萝卜和鱼肉，鱼刺剔去不要。

　　8、锅洗净，将鱼汤、萝卜和鱼肉下入锅中，再加一碗开水，煮开后下入面条，加少许盐，煮至面熟。

　　鱼汤面做法3

　　主料

　　鲫鱼(2条)、面粉(2碗)、葱(适量)、姜(适量)、菠菜(适量)、鸡蛋(一个)。

　　做法

　　1、鲫鱼两条，洗净，在鱼身上抹上料酒和盐，腌制10分钟。

　　2、锅内放油，将鱼煎的两面发黄。

　　3、放3碗水，因为我要做面条，所以就多放了点水。

　　4、锅内大火烧开，小火慢慢炖，直到汤浓，白，香。

　　5、鱼捞出，剩下鱼汤在锅内备用。

　　6、在煮鱼的同时可以开始和面，将菠菜烫熟，切碎，加一点在面里面和面。

　　7、将面擀成面皮。

　　8、将面皮折成长方形

　　9、切成自己喜欢的宽度。

　　10、锅内开水将面条煮成8成熟。

　　11、面条捞出，直接放进鱼汤中，大火烧开，加入菠菜碎。

　　12、加盐，关火。

　　鱼汤面做法4

　　原料

　　精白面粉20千克，活鲫鱼3000克，白酱油3000克，虾籽50克，鳝鱼骨1000克 ，白胡椒粉25克，生姜50克、绍酒50克，香葱 100克，青蒜花400克，熟猪油2500克，水1800克。

　　制法

　　1、鲫鱼洗净，入猪油锅中炸酥。另将鳝鱼骨洗净放入锅内煸透。

　　2、锅中放水1800克，投入炸好的鲫鱼和鳝鱼骨烧沸，待汤色转白后加入熟猪油，大火烧透，然后用淘箩过清鱼渣，成为第一份白汤。

　　3、将熬过的全部鱼骨倒入铁锅内，先用文火烘干，然后放入熟猪油200克，用大火把鱼骨煸透，加入开水14000克 ，烧沸后再加熟猪油150克，大火烧沸，过清鱼渣，成为第二份白汤。

　　4、用熬制第二份白汤的方法和用料，将开水10000克熬成第三份白汤。然后将三份白汤混合下锅，放入虾籽、绍酒、姜、葱 烧透，用细筛过滤。

　　5、将面粉加水揉成面团，切成细面条。

　　6、在碗内放熟猪油7克、白酱油15克和少许青蒜花，舀入沸滚的鱼汤。同时，将面条入沸水锅中下熟，捞入鱼汤碗内即成。

　　鱼汤面做法5

　　主料

　　面条500g、南瓜300g、沙光鱼400g、油适量、盐适量、姜适量、葱适量、蒜适量、黑胡椒粉适量。

　　步骤

　　1、鱼清理干净备用。

　　2、南瓜去皮，面条准备好。

　　3、将南瓜切条，葱姜蒜切好备用。

　　4、锅内倒油后放入洗净的鱼，用油将鱼煎一下。

　　5、煎好鱼后放入葱姜蒜翻炒。

　　6、加入漫过鱼的水煮至鱼汤变白。

　　7、鱼汤煮好后加入南瓜条。

　　8、南瓜煮至六成熟后加入面条，面条煮好后放入少许盐和胡椒粉调味。

　　鱼汤面做法6

　　1、先将鲫鱼去鳞鳃，除内脏，洗净沥干，将锅烧热，放入熟猪油，至八成熟时，将鱼分两批投入炸酥，不能有焦斑。另将鳝鱼骨洗净后放入锅内，用少量油煸透。

　　2、在锅内放清水17.5公斤(不可用井水或有碱性的水)，烧开时把浮上的水泡沫打清，再将炸好的鲫鱼和鳝鱼骨一齐倒入烧沸

　　3、待汤色转白后加入熟猪油250克炸鱼的原油)，大火烧透，然后用淘罗过清鱼渣，成为第一份白汤。

　　4、将熬过的全部鱼骨倒入铁锅内，先用文火烘干，然后将3次白汤混合下锅，放入虾籽，绍酒、姜葱烧透，用细汤筛过滤即成。

　　5、把面粉加水揉成面团(面和得稍硬一些，夏季可少放些水，其它季节可多放些水)，用细刀(108齿的切片)切成细面条。

　　6、将面下入沸入锅后，不要搅动，当其从锅底自然漂起后，捞出在凉开水冲刷一下，再入锅复烫即捞出。

　　7、在碗内放熟猪油7.5克、白酱油15克和少许青蒜花，捞入面条，舀入沸滚的鱼汤即成。