蒜蓉粉丝蒸扇贝的3种做法

蒜蓉粉丝蒸扇贝的3种做法

　　蒜蓉粉丝蒸扇贝是广东省经典的汉族名菜，属于粤式海鲜蒸菜，以下是学习啦小编为大家整理的关于蒜蓉粉丝蒸扇贝的3种做法，供大家参考!

　　蒜蓉粉丝蒸扇贝做法一

　　食材准备

　　蒜茸，生抽，盐，粉丝，青红椒粒

　　制作步骤

　　1、粉丝泡软，大蒜剁成蒜蓉。

　　2、洗净贝壳，只留下一面壳，取出贝肉，洗净泥沙。

　　3、先来调点汁：热锅放油，油热后，爆香蒜蓉，然后加入适量生抽、盐，调成汁。

　　4、扇贝洗好后放在盘里，把泡软的粉丝和爆好的蒜蓉放在贝肉上，再在上面撒上一些青椒和红椒。蒸锅里的水沸腾后旺火蒸5分钟即可。

　　5、出锅后淋上些许热油，味道更佳。

　　蒜蓉粉丝蒸扇贝做法二

　　食材准备

　　冷冻扇贝6只、大蒜1整头、香葱1支、小红椒1个、粉丝1小把、料酒、盐、鸡粉、食用油适量。

　　制作步骤

　　1、冷冻扇贝自然解冻，将贝肉与贝壳分开，把贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除，再用刷子把扇贝壳里外都刷净备用;

　　2、用料酒将收拾好的扇贝肉腌制片刻;

　　3、小红椒切碎粒、香葱切葱花、大蒜切成蒜蓉备用;

　　4、炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时(手放在油上能感觉到温热)，将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡粉调匀(这个调味品的量根据自己的口味尝一下，只要记住一点，扇贝和粉丝的咸淡味就靠蒜蓉来调剂，后面不再添加任何调味料了);

　　5、粉丝用温水泡软，再用开水过一下，捞起沥干备用;

　　6、将粉丝在每一个扇贝壳中围成鸟巢状;

　　7、然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的蒜茸和油均匀地抹在扇贝肉上(蒜蓉涂抹的量也要依个人喜好，并注意蒜蓉的咸度);

　　8、蒸锅水烧开，将扇贝整齐的平放在盘中，放入蒸锅用大火蒸(大个的扇贝蒸5分钟，小个的蒸3分钟);

　　9、最后把炒锅烧热，倒入少许食用油，趁着油没热的功夫把葱花、红椒粒分别撒在每一个扇贝上，然后把烧烫的热油均匀的淋在上面就大功告成啦。

　　蒜蓉粉丝蒸扇贝做法三

　　食材准备

　　扇贝、龙口粉丝、蒜蓉、姜丝、葱花、盐、白胡椒粉、白酒、色拉油、鲜味生抽

　　制作步骤

　　1、扇贝先用牙刷刷干净外壳。

　　2、用小刀伸进去把扇贝撬开，留下有肉的半边，沿着壳壁用小刀把贝肉取下。

　　3、贝肉后部那块黑黑的是内脏，要去除。

　　4、裙边下面那层像睫毛状黄色部分是腮，要去除(其实不讲究的话，裙边刷洗干净也可以吃)。

　　5、只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄。

　　6、取一个大碗，里面放水，加点盐，把贝肉放进去泡两三分钟，然后用筷子顺时针轻轻搅拌贝肉，这样贝肉里的泥沙就会沉入碗底，再用清水冲洗下，贝肉就洗干净了。

　　7、龙口粉丝一小把，用热水泡软(大概十多分钟就软了)，沥干水分待用。

　　8、在清洗干净扇贝肉上撒少许盐、白酒和白胡椒粉拌匀后，再放点淀粉拌匀，腌制待用。

　　9、起个油锅，把蒜蓉煸香。

　　10、将一半煸香的蒜蓉装入碗中，倒入少许蒸鱼豉油拌匀成调味汁

　　11、把粉丝剪成小段，垫在扇贝底下，把锅中剩下的一半蒜蓉分放在每个扇贝肉上，再放上姜丝。

　　12、蒸锅里放冷水烧开后，放入扇贝大火蒸5分钟出锅。

　　13、把蒸好的扇贝去掉上面姜丝，用小勺把步骤4的调味汁趁热浇在每个扇贝上，撒上葱花。

　　14、干净的炒锅烧热，放入1大匙的油，烧至冒烟，将油均匀地浇在每一个扇贝之上即可。[2]