糯米鸡的制作方法

　　糯米鸡是中国广东汉族特色点心的一种，属于粤菜菜系，制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、排骨、咸蛋黄、冬菇等馅料，然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。下面给大家介绍几种糯米鸡的制作方法，欢迎大家参阅!

　　做法1、荷叶糯米鸡

　　材料

　　鸡腿(或鸡胸)，香菇，虾米，糯米，荷叶。

　　调料

　　盐，花雕酒，生抽。

　　做法

　　1. 糯米浸泡过夜后蒸熟成糯米饭。

　　2. 荷叶泡软洗净，在开水中汆烫一下。

　　3. 鸡腿去骨，虾米泡软。

　　4. 去骨后的鸡肉切丁，加入少许盐、花雕酒抓匀腌制一会儿;香菇泡发后去蒂切丁。

　　制作过程

　　1. 锅内热少许油，加入鸡丁滑炒熟，盛出备用。

　　2. 加入香菇丁和虾米炒香。

　　3. 加入糯米饭。

　　4. 加入鸡丁。

　　5. 调入适量生抽(根据口味可以添加适量盐)，翻炒均匀后盛出。

　　6. 糯米饭铺在荷叶中央。

　　7. 包裹起来。

　　8. 开水入锅蒸约15分钟即可。

　　小诀窍

　　1. 这个是简易版做法，除了鸡丁和香菇外，可以加入的食材有很多，如香肠、笋、腊肉、栗子等等。

　　2. 鸡腿肉比鸡胸肉更滑嫩，但热量也更高些，各位自己权衡。

　　3. 荷叶最好汆烫一下，怕无法清洗干净;但也不要汆烫过久，开水下锅，略煮即可，否则荷叶就不香了。

　　4. 蒸的时间无需过长，蒸出荷叶香气即可。

　　做法2、糯米鸡

　　材料

　　糯米，粽叶，肥瘦肉，火腿，姜片，生抽，料酒，蚝油，花椒粉。

　　做法

　　1.梅头肉(带少量肥肉)切丁。

　　2.加入生抽、料酒、蚝油、花椒粉拌匀腌制。

　　3.粽叶洗净后煮10分钟。

　　4.剪掉头尾，用清水泡上，备用。

　　5.糯米浸泡8小时以上。

　　6.沥水。

　　7.糯米加少量生抽拌匀，不喜欢的这步可省。

　　8.取两张粽叶。

　　9.在靠近一边的三分之一处放上三勺糯米。

　　10.加入适量肉馅和火腿丝。

　　11.先把两侧边折到中间包住。

　　12.再把底部折上来包住。

　　13.继续翻上去，尽量把上面的粽叶翻转到下面压住。

　　14.包好的时候保持肉馅的那一面在上面。

　　15.放入蒸锅，水开后中小火蒸30分钟以上，时间越长越好吃。

　　做法3、糯米鸡

　　材料

　　鸡，糯米，冬茹，瑶柱，油，盐，芝麻。

　　做法

　　1、鸡掏空，鸡内放入生糯米(加盐和小小生油拌均)、冬茹和瑶柱(这两样要先煲淋，冬茹切条、瑶柱拆丝)，放入材料时要控制份量，要预留1/3空间让糯米发大。

　　2、用针线缝密鸡的尾部开口，放入冬茹瑶柱的汤底内煲45分钟。鸡原只捞出，把鸡镗开取出糯米饭就可以食了，鸡就做成手撕鸡，拌上油、盐、芝麻已经好好味啦!

　　做法4、板栗红枣糯米鸡饭

　　材料

　　鸡块、洋葱、姜、板栗、红枣、洋葱、姜末、老抽、料酒、盐、鸡精、大米、糯米。

　　做法

　　1.鸡块洗净斩小块，飞水，控干。

　　2.洋葱切丁，姜切末，板栗红枣洗净。

　　3.油热后放洋葱、姜末、老抽爆香鸡块，煸炒上色 ，烹入料酒。

　　4.加盐、鸡精，入板栗红枣翻匀立即关火。

　　5.大米和糯米(1:2)洗净后连同炒好的鸡块板栗一同放入电饭煲内。水加至一指节，煮熟即可。

　　做法5、做法糯米鸡翅

　　材料

　　鸡翅中(越大越好)6个，糯米适量，香菇2朵，肉糜适量，料酒适量，生抽适量，葱姜粉适量，老抽适量，糖适量。

　　做法

　　1.鸡翅洗干净，沥水待用糯米适量，提前洗净用水浸泡好，沥水待用香菇五朵洗净提前用水泡发，洗净切碎待用三肥七瘦的猪肉一小块冼静剁成肉糜待用。

　　2.鸡翅去骨，这个是技术活，先把鸡翅一头的骨头去掉，然后在抽去中间两根骨头。这个步骤可以用剪刀帮忙。

　　3.把去骨的翅中反过来(就是皮朝内，肉朝外)加入适量盐，黄酒，生抽，老抽，葱姜粉，少量糖和鸡精拌均腌制半小时，半小时后再把去骨的翅中支过来抓匀(就是返回原来的样子，既皮朝外肉朝内)继续腌制半小时

　　4.把浸泡好沥水的糯米+切碎的香菇+剁碎的肉糜，加入适量鸡精，老抽拌匀然后把拌好的馅小心的塞到鸡翅中里面去，不过太多，不然会溢出来。

　　5.烧水，带水开后把鸡翅放入水中隔水蒸15分钟后关火，在闷5分钟。取出后放凉。

　　6.不粘锅内倒入少许油，放入鸡翅炸至两边金黄后即可出锅。小诀窍最主要的时候去骨和塞馅。去骨我开始也找不到感觉，后来知道了，只要把两头的骨头剪开，就好去了。

　　7.糯米会涨，塞的太多会撑破鸡翅，影响外观。 烤箱我没有用过，所以不知道烤多久，这个得有烤箱的朋友自己感觉了。

　　做法6、清香糯米鸡

　　材料

　　糯米500克，鸡腿4个，瘦肉10片，冬菇10来朵，虾米小半碗，干荷叶3大张。

　　调料

　　盐、油、糖、料酒、酱油、生粉、姜几片。

　　做法

　　1、糯米先清洗干净后用水泡2个小时。冬菇泡发，虾米用水冲下，然后用少许水泡上。

　　2、蒸糯米，在糯米中放入少许油和盐，加水至过表面一厘米，水开后中火蒸半小时。

　　3、蒸饭时可以处理配料。

　　4、烧热炒锅放入少许油，先放入虾米暴出香味，再放冬菇略炒一下，最后把肉放入，炒至肉变色后加半碗开水还有泡虾米的水，上盖小火焖煮十分钟让材料入味，用生粉兑少许水勾欠调味起锅。一定要有欠汁，多些也无妨。

　　5、糯米蒸好后稍放凉些就可以包制了。一大片荷叶可以分开3～4小片，每小片包一个。包法很简单，找个平整的台面，铺好荷叶，内叶向上，一层糯米饭再一层配料再盖上糯米饭，把荷叶再折好整理下就可以了。

　　6、包好后要蒸下让荷叶的清香进入糯米中，把包好的糯米鸡排放在蒸笼里上锅，水开后转中火蒸25分钟，香软可口的糯米鸡就可以吃了。

　　7、把蒸好的糯米鸡放在冰箱的冷冻一两个月都没问题，想吃时蒸十分钟就可以了。

　　小诀窍

　　1、以上配料按个人口味，爱吃哪样就可以多放点，但鸡肉不能少，不然就没了那种糯米“鸡”特有的香味。

　　2、新鲜的荷叶少了干荷叶特有的清香。

　　3、调料尽量简单清淡，不然就尝不出糯米中荷叶发出的淡淡香味。

　　4、用电饭锅煲煮糯米饭经常米没好就跳到保温了，蒸比较好操作。

　　5、糯米饭尽量放薄些，放配料时一定要勺入少许欠汁，吃的时候就感觉到有汁和没汁的区别了。

　　6、其实糯米鸡大小随意，看你一次能吃多大一个，我的大概一两米饭一个。

　　7、一次可以多做些，待凉后放入冰箱，吃时蒸热就可以。也可以包好后直接放入冰箱，想吃时再拿出来蒸25分钟，一样的美味。