三杯鸡的做法

三杯鸡的做法

　　三杯鸡发源于江西省，不仅江西省内广泛流传，还流传到了台湾成为了台菜的代表，江西省内以南昌三杯鸡，宁都三杯鸡，万载三杯鸡最有名最具代表性。以下是学习啦小编为大家整理的关于三杯鸡的做法，供大家参考!

　　三杯鸡做法：

　　1.鸡腿洗净斩块。

　　2.烧适量水，鸡块冷水下锅焯水后捞出沥干水分。

　　3.姜葱切片，小红椒切丝，菜椒切块。

　　4.炒锅上火，倒入香油和植物油的混合物半碗，油稍热后放入姜炒一会后再放入小红椒丝和葱片炒香。

　　5.下入鸡块炒匀。

　　6.放入半碗米酒，再加入半碗老抽和生抽的混合物炒匀。

　　7.放两勺白糖炒匀。

　　8.中火炖至还剩少许汤汁后加入菜椒和蒜粒。

　　9.盖上锅盖，大火收汁，此时把砂锅放另一个火上烧到很热后熄火。

　　10.迅速倒入收完汁的三杯鸡，放入九层塔，盖上盖子焖30秒即可。

　　小贴士：

　　1，老抽和生抽各一半，共半碗。香油和植物油半碗，植物油是三分之二，香油三分之一。

　　2，米酒我是在市场上买的壶装的，是只有米酒水，没有米的那种，和超市卖的不太一样，味道差不多，买不到的话，可以用超市买的代替。

　　3，大火收汁时候放蒜我认为最合适，放早了蒜容易碎，味道也会欠缺，这个时候放蒜刚刚好。

　　4，要记得炒至三杯鸡的时候，全程是不加一滴水的哦!

　　三杯鸡由来

　　传说一

　　三杯鸡流传数百年，在赣中赣南等地广为传播，而真正的发源地是万载县。据传，万载县城康乐城郊，有姐弟二人相依为命。有一年大旱引发饥荒，弟弟提出，与其在家坐以待毙，不如外出谋生。他离家那天，姐姐把家中仅剩的一只三黄鸡杀了烧好，为之送行。穷家也找不出什么调料，就把橱里仅剩的食油、酱油、酒，同鸡块一起放在砂锅里烧焖。一个时辰过去了，不想满屋浓香扑鼻，吃来鲜美无比。后来，弟弟流落到宁都县城，在一家饮食店帮工，东家见他做事勤勉，为人诚实，就招为女婿。过了一些年，弟弟回万载把姐姐接来一起住。他念念不忘当年离家时姐姐做的那道

　　菜，要求姐姐重做一遍。后来，这道菜经过加工整理，成了店家招待顾客的当家菜，令过往客人赞不绝口。于是，广泛传播到了商旅行脚、官宦子弟、布衣人家。流传数百年的“三杯鸡”已经成了赣菜的一道经典制作;[1]

　　传说二

　　相传很久以前，有一个乞丐，与母亲相依为命。一日，母亲病重，久卧在床，奄奄一息。儿子为了尽孝，出外设法讨来一只母鸡来给母亲吃。他把鸡肉放进一只破缸钵，向邻居讨来一杯米酒、一把盐、一匙油掺在一起。用炭火炖熟后，喂给母亲吃，不料香气四溢，引来隔壁一位官厨，他夹了块一尝，觉得味道鲜美。后来，这位官厨不断改进制作方法，以一杯食油、一杯酱油、一杯米酒为调料烹鸡，并取名为“三杯鸡”。