铁锅煮饭的益处和作用有哪些
铁锅煮饭的益处和作用有哪些
现在很多人家庭中都开始使用起了铁锅,因为使用铁锅煮饭做菜的益处可是十分的多的,那么你知道都有哪些好处吗?以下是学习啦小编为你整理的铁锅煮饭的益处,希望能帮到你。
铁锅煮饭的益处
由于铁锅导热度适中,在烹饪中易与酸性物质结合,使食物中的铁元素含量增加10倍,从而促进血液新生,达到补铁的目的,因而成为千百年来国人首选的炊具之一。
专家指出:中国传统的铁锅是目前最安全的厨具。铁锅多采用生铁制成,一般不会含有其他化学物质。在炒菜、煮食过程中,铁锅不会有溶出物,不会存在脱落问题,即使有铁物质溶出,对于人体吸收也是有好处的,究其原因主要是铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。
铁锅烹饪食材的好处
一、炒菜可以少放油。铁锅用的时间长了,表面会自然生成一层油光,基本相当于不粘锅的效果。做菜时同样不必放太多的油,从而避免摄入过量食用油。并且,清洗铁锅,无需用洗洁精,用热水配合硬刷子刷干净,完全晾干即可。
二、避免不粘锅表层化学物质的潜在影响。不粘锅表面涂层通常含有四氟化碳,有研究显示,用不粘锅炒菜时,四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来,并随着做饭的油烟被人体吸入。此外,不粘锅表面若被硬铲子刮擦,四氟化碳会掉落到食物中,易被人体直接吃进肚子里去。而传统铁锅没有这种化学物质涂层,自然也就不存在这种危险性。
三、能补充铁元素。高温下,铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中,客观上起到了补铁的作用。而适度补铁对于人体健康是有益的。
由于盐、醋对高温状态下的铁的作用,加上锅与铲、勺的相互摩擦,使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末。这些粉末被人体吸收后,在胃酸的作用下转变成无机铁盐,从而变成人体的造血原料,发挥其辅助治疗作用。尽管,平时吃的米、面、蔬菜等一般都含有较多的铁,但是,这些铁大多数属于有机铁,胃肠道对它的吸收率只有10%,而铁锅中的铁属于无机铁,很容易被胃肠吸收、被身体利用,用铁锅做饭,可使饭里铁含量增多1倍;用铁锅烧菜,菜肴能增铁2-3倍,所以说铁锅补铁最直接。另外,用铁锅烹饪蔬菜能减少蔬菜中维生素C的损失,因此,从增加人体的维生素C摄入和健康考虑,也应首选铁锅来烹饪蔬菜。
铁锅的清洗保养方法
1、铁锅巧除味
把红薯皮放在锅内加水煮一会,将其倒出后把锅洗净,锅内铁味即可消除。
新铁锅如果有怪味,使用前先用火烧空锅,然后在其中加入热水和菜屑等东西煮15分钟,怪味即可消除。
铁锅有腥味,可先用废茶叶擦洗,再用清水冲净,腥味即可消除。
2、巧除铁锅焦黑物
铁锅使用久了,外壁上会有焦黑物,可以先将锅放在温水中浸泡数分钟,拿出后再在外壁上撒一层小苏打粉,待焦黑物软化后,用钢丝球将其刷净即可。
3、巧除铁锅霉斑
铁锅发霉可先用火将锅烘干,再把食用油涂抹在锅内壁,之后在锅中放入干燥的茶包,霉斑即可清除。
4、巧洗锅盖
在锅内加水烧热,然后将锅盖反盖在锅上,之后将锅继续加热,十分钟后将锅盖拿下,用洗洁精清洗即可洗净。
铁锅的使用原则
原则一:饭菜做完后,必须洗净锅内壁并将锅擦干,以免锅生锈,产生有害物质。
原则二:尽量不要用铁锅煮汤。铁锅也不宜用来熬药,不宜用铁锅煮绿豆。
原则三:不要用铁锅盛菜过夜,因为铁锅在酸性条件下会溶出铁,破坏菜中的维生素C。
原则四:刷锅时尽量少用洗涤剂。如果锅内有轻微的锈迹,可用醋进行清洗。
原则五:刷锅时尽量少用洗涤剂,之后将锅内的水擦净。如有轻微的锈迹可用醋来清洗。
原则六:对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅,不宜再使用。
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