古代的女子做饭方法和技巧有哪些
古代的女子做饭方法和技巧有哪些
大家都知道我们现在的做饭步骤技巧，因为都是用极其方便的道具进行做菜，那么你知道古时候的人们都是怎么进行做菜的吗?以下是学习啦小编为你整理的古代女子做饭方法，希望能帮到你。
古代女子做饭方法
新石器时代燧人钻木取火的典故大家都知道，火的出现，让人类文明向前迈进了一大步，从新石器初期的母系社会，结束了吃生肉的时代。在这个时代，人们可以用火来取暖、烤食物，烹饪离不开炉灶和容器。随着金属冶炼技术的提高，除了应用于战争中冷兵器制造，也出现了一些烹饪用的金属容器。在山洞里随便用几块石头搭起灶台，这就是最原始的"厨房"了。
新石器时代炊具是陶制的鼎、甑、鬲、釜、罐和地灶、砖灶、石灶，粗制的钵、碗、盘、盆作为食具，烹调方法是火炙、石燔、汽蒸并重，较为粗放。炊具不够结实，传热性能也不好，烹调方式比较单一，不过从熟食的出现，至少说明了人们在饮食需求上从解决饥饿到享受美食大步迈进。
随着金属冶炼技术的进步，夏商周三代出现了大量青铜器，其中不乏青铜食具，金属食具不但轻薄精巧，而且导热性能更好，无论是青铜器的装饰作用，还是食物口感上，都有了质的飞跃。
战国时期的铁质锅釜更方便放于灶上，上面放上蒸笼，用于蒸和煮。到了秦汉魏六朝时期，锅釜由厚重趋向轻薄，并且有了台灶，厨房已经初具雏形。到隋唐五代宋金元，瓷器餐具逐渐取代陶器和金属餐具。
中国古代炊具
炊具通过烹、煮、蒸、炒等手段，用以将食物原料加工成可食用物品的器具就是炊具。这类器物包括灶、鼎、鬲、甑、甗、釜、鬶、斝等类别，而以灶为核心用具。
灶
最原始的灶是在土地上挖成的土坑，直接在土坑内或再于其上悬挂其他器具进行烹饪。这种灶坑在新石器时代广为流行，并发展为后世的用土或砖垒砌成的不可移动的灶，至今仍在广大农村普遍使用。新石器时代中期发明了可移动的单体陶灶，为商周秦汉各代所继承，并发展出了铜或铁铸成的炉灶，较小的可移动灶称为灶或镟，实际就是炉。进入秦汉以后，绝大多数炊具必须与灶相结合才能进行烹饪活动，灶因此成为烹饪活动的中心。
鼎
新石器时代的鼎均为圆形陶质，是当时主要的炊具之一。商周时期盛行青铜鼎，有圆形三足，也有方形四足。因功能的不同，又有镬(音获)鼎、升鼎等多种专称，主要是用来煮肉和调和五味的。
青铜鼎多在礼仪场合使用，进而成为国家政权的象征，而日常生活所用主要还是陶鼎。秦汉时期，鼎作为炊具的意义已大为减弱，演化成标示身份的随葬品。秦汉以后，鼎变为香炉，完全退出了饮食领域。有关鼎的许多典故说明了鼎在传统文化中的重要，现代语汇中，鼎仍是较为活跃的字根。
鬲(音利)
鬲产生于新石器时代晚期，至战国时已渐趋消亡，故秦以后的文献中此字已很少见。陶鬲是炊具，青铜鬲则同时也作为祭祀用的礼器而存在于夏商周时期。 甑(音增) 甑就是底面有孔的深腹盆，是用来蒸饭的器皿，它的镂孔底面相当于一面箅子。甑只有和鬲、鼎、釜等炊具组合起来才能使用，相当于现在的蒸锅。自新石器时代晚期产生后，甑便绵延不绝，今天的厨房中仍能见到它的遗风。
釜
古代写作鬴，实际就是圜底的锅。它产生于新石器时代中期，商周时期有铜釜，秦汉以后则有铁釜，带耳的铁釜或铜釜叫鍪(音谋)。釜单独使用时，需悬挂起来在底下烧火，大多数情况下，釜是放置在灶上使用。"釜底抽薪"一词，已表明了它作为炊具的用途。
甗(音眼)
这是一种复合炊具，上部是甑下部是鬲或釜，下部烧水煮汤，上部蒸干食。陶甗产生于新石器时代晚期，商周时期有青铜甗，秦汉之际有铁甗，东汉之后，甗基本消亡，所以现代汉语中没有相关的语汇，东周之前的甗无论是陶还是铜，多是上下连为一体的，东周及秦汉则流行由两件单体器物扣合而成的甗。鬲、鼎与甑相合的甗可直接用于炊事，而釜、甑相合而成的甗仍需与灶相配才能使用。汉代有时径直将甗称为甑。
鬶(音规)
将鬲的上部加长并做出流，一侧再安装上把手就成了鬶，这是中国古代炊具中个性最为鲜明独特的一种，只流行于新石器时代晚期的大汶口文化和山东龙山文化，其他地域罕有发现，同鬲一样，鬶也是利用空袋足盛装流质食物而烹煮的，但它因有可以外泄的流和鋬而显得功能更齐全。
斝(音甲)
外形似鬲而腹与足分离明显。陶斝产生于新石器时代晚期，当时也是空足炊具之一。进入夏商周时期的斝变为三条实足，且多青铜制成，但已是酒具而不是炊具了，作为炊具的陶斝只存在于新石器时代晚期的几百年间，作为酒具的斝则盛行于商周两代。
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