正宗水煮肉片的做法
正宗水煮肉片的做法
水煮肉片是川菜中比较出名的一道美食了，也是汉族传统名菜，吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣鲜香，而正宗水煮肉片的做法也是很好掌握的，在家就能吃上令人满口生津的水煮肉片了。下面小编给大家分享正宗水煮肉片的做法，希望你喜欢。
正宗水煮肉片的做法一
需要的食材
油菜、瘦猪肉、泡椒、花椒、鸡蛋、郫县豆瓣酱、麻辣油调料、芝麻、味精、食用油。
做法步骤
1、切好的肉片用淀粉、盐、料酒 鸡蛋抓匀，上好浆，腌制20分钟。
2、油菜洗净焯水，焯好的清菜放在大碗中。
3、锅中放油烧热，放入腌制好的肉片，翻炒肉片变色后捞出。
4、锅中留底油，爆香花椒，下入泡椒 郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油。
5、加入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开后，将炒好的肉片放在锅中，拨散开稍煮。
6、全部倒在刚才的菜上面，在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒、芝麻。
7、另起一锅，倒入油，烧烫，浇在肉片上即可。
正宗水煮肉片的做法二
需要的食材
牛肉250克，白菜200克，豆油40克，食盐2克，鸡精少许，酱油3克，葱适量，姜5克，花椒20粒，蒜4瓣，干辣椒10克，淀粉25克，白糖5克，高汤400克，郫县豆瓣酱50克，料酒25克。
做法步骤
1、肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2、白菜清洗干净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片，葱洗净切成葱段，干辣椒用剪刀剪成段，郫县豆瓣酱剁碎。
3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
4、转大火，将切好的葱段放在锅中炒香后，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。
5、锅烧热，放入30克的油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油，加入高汤烧沸。
6、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
7、将肉片和汤汁一起倒在铺有白菜的大碗中。
8、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
9、锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热(冒烟)，然后将热油均匀浇在肉片上即可。
正宗水煮肉片的做法三
食材：
里脊300g、圆生菜200g、鸡蛋清1个、食用油100ml、豆瓣酱50克、料酒10ml、小米椒适量、姜丝适量、葱花适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、清水1000ml、玉米淀粉10g
做法：
1)里脊肉去筋膜，切成肉片。
2)肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，腌制15分钟。
3)圆生菜洗净、沥水，手撕成大片，放碗中备用。
4)生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用。
5)将50ml食用油，倒入锅内下入豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒。
6)见豆瓣酱煸炒出红油后下入清水或高汤。
7)水开后逐片下入肉片，轻轻推动，防止粘连。下入调料，酱油、鸡精见肉片变色后关火。
8)将汆烫熟肉片倒入准备好的圆生菜碗中。
9)锅内倒入50毫升食用油，加热至8成热。
10)将葱花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。
11)将加热至8成热油快速倒在调料上即可。
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