回锅肉的制作方法
回锅肉的制作方法
回锅肉在四川几乎家家都会做，被称为川菜第一菜。不过,家里做的回锅肉与餐馆做的回锅肉，在味道和口感上都有些不一样。下面是学习啦小编给大家分享的回锅肉制作方法，希望你喜欢。
回锅肉的制作方法一：豉香回锅肉
材料：
五花肉，青蒜，甜面酱，酱油，料酒，糖，郫县豆瓣酱、豆豉、姜片、葱段
做法：
1、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角、，水开后放入肉煮至8分熟(约10分钟，用筷子能戳透肉)，捞起用冷水稍浸，沥干。
2、切成约4厘米宽、5厘米长、0。3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。
3、烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片泛金黄色、微卷曲并出油(这样吃起来不会太油腻)。
4、锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙，甜面酱小半匙，豆豉一汤匙炒出红油。
5、再下入五花肉和红椒翻炒均匀。
6、入料酒和少许生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至断生即可。
7、出锅。
回锅肉的制作方法二：酱炒彩椒回锅肉
主料：五花肉1块、彩椒3个、蒜头5瓣、姜1块、白糖
调料：盐、生抽、老抽、辣椒酱、料酒、麻油
做法：
1、五花肉洗干净，切薄片。
2、彩椒洗干净，去籽，斜切成块状。
3、蒜头去衣切片，姜去皮切片。
4、生抽、老抽、白糖、盐、麻油调成调味汁。
5、炒锅开中火，加入姜蒜爆香，倒入五花肉，煎炒至出油，微微变焦，加点点料酒，倒入调味汁翻炒，加一勺辣椒酱继续翻炒均匀装起备用。
6、继续倒入彩椒，大火翻炒至断生，把肉回锅继续翻炒均匀即可。
回锅肉的制作方法三：青蒜回锅肉
材料：
连皮猪腿肉300克(我用的是五花肉)，青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面酱10克，酱油(红酱油最好)10克，料酒10克，白糖5克，郫县豆瓣15克、豆豉2。5克、姜片、葱段
做法：
1，将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟(约10分钟，用筷子能戳透肉)，捞起用冷水稍浸，沥干
2，将肉切成约4厘米宽的大薄片
3，豆瓣、豆豉剁碎
4，青蒜拍碎，切段
5，炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷
6，下豆瓣酱
7，下豆豉、甜面酱、酱油、糖
8，放入青蒜段炒至断生即可
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2.回锅肉的几种做法
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