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松鼠鱼菜谱的做法

时间: 俊煌1020 分享

松鼠鱼菜谱的做法

  松鼠鱼是江苏省传统名菜之一,松鼠鱼因形似而得名,通常以黄鱼、鲤鱼、桂鱼等鱼类为原料,将鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净。以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相连入油锅炸到金黄色,再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口。下面学习啦小编为大家分享松鼠鱼做法。

  松鼠鱼菜谱的做法:松鼠鱼

  材料

  草鱼

  做法

  1:鱼清理干净【去骨】,打好花刀,用水洗一下,冲去血水,用毛巾把水吸干,腌味【盐一点点】蛋黄两个,給鱼挂浆,然后排干淀粉,拍匀为止

  2:锅内放油,,油温稍高,先炸鱼头【鱼头嘴里塞点东西,为了美观】,鱼下锅炸,炸至微黄即可,鱼头鱼身炸好摆盘中备用。

  3:锅底留油,放番茄酱,白醋,白糖,盐少许,调成汁,水淀粉勾芡淋在炸好的鱼身上,然后把炸好的松仁撒在上面即可。

  松鼠鱼菜谱的做法:糖醋松鼠鱼

  材料

  大黄鱼750克,植物油300克,西红柿丁30克,洋葱丁40克,鸡蛋1个,面粉30克,淀粉10克,酱油5克,糖5克,白醋3克,番茄酱15克,香油5克,料酒5克

  做法

  1.将鱼肉上先直切两长刀,再在横向隔1.5厘米划一刀,不透骨。撒下盐3克以及料酒腌10分钟;并裹上鸡蛋、面粉、淀粉和水的调料;备用。

  2.炸油烧热,投下沾裹了调料的鱼头和鱼肉,炸至酥脆熟透。捞起装盘。

  3.油锅烧热,炒香洋葱丁,放入酱油、糖、醋、番茄酱并少许淀粉勾芡,大火煮滚后淋鱼上即可。

  松鼠鱼菜谱的做法:松鼠鱼

  材料

  活桂鱼,青豌豆,香油,料酒,精盐,绵白糖,醋,番茄酱,蒜末,干淀粉

  做法

  1.取鱼,宰杀后去鳞、鳃、内脏,洗净后,滤干水分;然后将鱼齐胸鳍斜刀切下去,在头下巴处剖开,用刀轻轻拍成稍扁形,再沿鱼身脊骨两侧用刀从头至尾平批(尾不能批开、批断),去掉鱼头、脊骨,再切去胸骨,成两片鱼肉(称鱼叶子);把鱼叶子的鱼皮向下放在案板上,片去胸刺,再在鱼叶子上均匀地用刀直划

  2.把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里,调成汁待用。

  3.将油放入锅里,烧至八成熟时,左手提鱼尾,右手用筷子夹住朝外翻卷的鱼叶子,慢慢放入油锅里,随即把鱼头也放油锅里炸,并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇,使鱼叶子均匀受热,视炸至淡黄色时捞出;然后再将油温烧至八成热,将鱼和鱼头炸至金黄色时捞出,再把鱼叶子与鱼头拼在一起,使其成形,然后装盘。

  4.在炸鱼的同时,原炒锅留少许油,豌豆炒熟,烹入调味汁,浇在鱼上即成。

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