鱼丸汤的做法

　　鱼丸汤，即以鱼丸主要材料煮制而成的汤。鱼丸即用鱼肉制成的丸子，其味道会因制作所用的鱼肉种类而有所不同。新鲜的鱼丸不仅保持着鱼肉本身的营养，而且还带有鱼肉所没有的韧性和爽口，故很受人们欢迎。下面将介绍制作鱼丸汤的方法。

　　鱼丸汤的做法

　　〔原料〕

　　干淀粉...150克紫菜....2.5克

　　牛奶....250克 精盐....1.5克

　　鸡蛋清....50克 味精....2.5克

　　罐头鲜蘑...15克 白汤....1250克

　　鲜豌豆....15克 芝麻油....15克

　　〔烹制方法〕

　　⒈干淀粉用50克清水澥开，放入鸡蛋清搅打成糊。炒勺内放入牛奶、精盐 1克、味精 1克，在火上烧开，边搅拌，边倒入淀粉糊，等到变成稠糊时，倒在碗中，用筷子继续搅打，直至搅成粘稠状态，趁热挤成直径约 2.1厘米的丸子，放入凉水中，让它冷却凝结，即为“鱼丸”。

　　⒉鲜蘑切成圆簿片。将紫菜、芝麻油放在大碗内。

　　⒊炒勺内放入白汤烧开，下入精盐 0.5克、味精 1.5克、“鱼丸”、豌豆、鲜蘑，再烧开后，倒入盛紫菜的大碗中即成。

　　〔工艺关键〕

　　鱼丸汤制成后，撒胡椒面少许，其味更佳。

　　〔风味特点〕

　　此品是北京风味素菜中的汤菜。以干淀粉为主料，配以牛奶、鸡蛋清精制成“鱼丸”，下入用鲜蘑、豌豆调制成的鲜汤中，成菜“鱼丸”乳白，汤汁清澈，质地软嫩，奶香浓郁。

　　美味香菜鱼丸汤

　　草鱼 、香菜、蘑菇、精盐、鸡蛋、胡椒粉、淀粉、生姜。

　　做法：

　　⒈新鲜草鱼杀后清洗干净用刀片下鱼肉。

　　⒉把鱼肉鱼皮朝下摊放在菜板上，菜刀成45度角从鱼尾往鱼头方向用力均匀的刮下鱼茸。

　　⒊刮下的鱼茸仔细检查下有没有鱼刺，然后放入小盆内。

　　⒋放入一点精盐，放入精盐主要是让鱼茸搅起来容易上劲。

　　⒌倒入1/4小碗清水后，用筷子顺一个方向用力搅拌，直至鱼茸上劲成胶泥状。

　　⒍往鱼肉泥里打入半个鸡蛋清，少许干淀粉后用力搅匀。

　　⒎把清洗干净的香菜用刀切成碎末。

　　⒏把香菜末倒入鱼泥里搅匀饧10分钟。

　　⒐锅里加清水炉子点火，等水出现细泡时，用小勺子把鱼肉泥做成鱼丸慢慢的放进水中。

　　⒑大火煮开，等鱼丸飘起来。把鱼丸捞出来放入盛有清水的小盆内，备用。

　　⒒蘑菇择洗干净，备用。

　　⒓另起油锅，放入姜片炒香。

　　⒔倒入准备好的蘑菇，加少许精盐，炒至蘑菇变软。

　　⒕根据需要往锅里倒入清水。水开后倒入鱼丸，大火煮开后撒入胡椒粉即可出锅。

　　鱼丸汤家庭做法

　　原料：草鱼一条，葱，姜，白胡椒粉，蛋清，盐，淀粉，香油，香菜。

　　鱼丸汤

　　鱼丸汤

　　做法：

　　⒈将鱼肉放入，用料理机打成茸，一次不要放太多。

　　⒉加入蛋清，加入盐、白胡椒粉、鸡精、香油搅拌均匀。

　　⒊葱姜切丝，倒入开水，冲泡成葱姜水，凉凉备用。

　　⒋将葱姜水凉凉，慢慢加入鱼肉茸中，边倒边顺着一个方向搅拌。鱼肉不似猪肉，不那么吸水，慢慢加入即可。

　　⒌按照稀稠度，加入少许淀粉，搅拌均匀。

　　⒍用手攥肉，让肉茸自虎口处挤出，形成圆形鱼丸，用勺子挖入已开的水中。

　　⒎锅子放入葱姜，将水烧开，慢慢将鱼丸一个一个挖出放入。

　　⒏鱼丸易熟，所以基本最后一个放入，少许时间即可。

　　⒐加入盐、鸡精、香油调味，出锅时撒上香菜末。