高压锅煮饭技巧

高压锅煮饭技巧

　　很多人习惯用猛火猛烧高压锅，不仅容易炸锅，而且还会造成食物营养流失。因此在这介绍下高压锅常见的烹调步骤及时间，给大家做下参考。

　　高压锅煮饭技巧

　　如下：

　　1、用高压锅做米饭，煮熟后可直接将高压锅浸在盛有凉水的盆内，假如再去阀揭盖，您将发现蒸熟的米饭不粘锅。

　　2、做3~5人米饭时，加水后水层的深度恰能被一口气的气流吹透最为适宜。另外，还要把握火候，刚上火时用大火催开，待喷气口喷气后加安全阀计算时间并适时改用为文火蒸煮，即使时间过长也不易巴锅。煮出漂亮的米饭。

　　大火加热

　　高压锅内先放入适量的需要烹调的食物，放入的食物容积不可超过锅容量的五分之四，煮豆类食物不要超过三分之二。放好所需烹调食物后检查锅盖无问题后上盖合紧。关于高压锅的正确合盖方法可以参考以下经验。

　　高压锅的正确使用方法

　　高压锅煮饭做菜节能节时技巧

　　扣上限压阀

　　合紧锅盖后大火加热时，锅内尚有冷气，此时不应马上扣上限压阀，因为锅内气体需要通过限压阀排气口快速排出，加速锅内形成真空高压环境，节省锅内加热时间，节省能源浪费。

　　等猛火加热约2~5分钟，可见有少量蒸气从排气管徐徐排出，此时将限压阀扣到排气管上，随后安全浮子便会升起。

　　关于高压锅的限压阀正确使用可以参考以下经验。

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　　小火保压

　　等猛火加热3~8分钟，可见限压阀浮动排气，此时应减弱火力，火力大小以保持限压阀轻微震动排气即可。保持火力直到规定时候后即可关闭。

　　注意，限压阀开始工作浮动排气后，此时大火不会缩短烹调时间，反而浪费火力能源。而且一味猛火容易造成锅内气压过高，有炸锅危险。小火保压到规定时间后应该立即关闭，保压时间可参考尾文，过长时间烹调会造成食物营养流失。

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　　冷却

　　高压锅关闭火力后，锅内尚在烹调，这时应等待自然冷却降压，一般需等待3~8 分钟，等待的过程中锅内继续烹调入味，开盖后食物味道会更鲜美。

　　如想快速降压，铝合金的高压锅可冷水冲洗锅身来快速降压，不锈钢的则不可用此法，可通过取下限压阀来快速排气降压。

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　　开盖

　　等安全浮子落下，表示锅内气压已降到安全范围，这时可开盖取出烹调的食物食用了。

　　高压锅煮饭注意事项

　　先排气后扣限压阀

　　小火保压时间应按规定操作不可过长