饭店做菜调料大全去哪里购买

　　饭店做菜调料大全去哪里购买呢，据小编所知各大商店均有售货，然而调料的用法却更有讲究，下面就让小编为大家详细介绍吧!

　　1、食盐——有粗细之分，家庭用细盐即可，但最好是加碘的。

　　2、酱油——北方等多数地区多用普通酱油。广东人喜见生抽，质量更高。

　　3、面酱——有甜酱、黄酱之分，一般备甜酱即可。夏天易变质，注意防腐。主要用于酱爆类莱(仅着爆肉丁、京酱肉丝)，这可用油炸熟后供蘸食(如吃烤鸭)。

　　4、白糖——分绵白糖、砂糖。许多菜都要用糖，拔丝类菜用得更多。

　　5、醋——包括酿造醋(如最常见的米醋)和人工合成醋(醋精，白醋)。白醋主要用于需要有酸味但不能有颜色的菜。

　　6、番茄酱——番茄酱在烹任中一是取其味道，二是用其颜色。

　　7、干辣椒——原形的和粉状的均应备些，辣味的菜主要靠辣椒调味。

　　8、辣椒油——市上有售，也可自制：干辣椒切成小段，投入冒烟的热油中,变成黑红色即可。

　　9、豆瓣酱——也是辣味调料，四川郸县豆瓣最好，鱼香类等川菜必用。

　　10、胡椒——有颗粒的和粉状的，后者用得多，不少菜都用得上，酸辣汤更是必用。

　　11、芥末——拌凉菜时多用。现在有芥末油出售.用起来更方便。

　　12、花椒——有粒状和花椒面两种，用途广泛。

　　13、大料——即八角，用途广泛。

　　14、桂皮——即肉桂，煮茶叶蛋、五香花生米、五香豆等用。

　　15、五香粉——花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香类调料混合研制而成，使用方便，多种菜肴可用。

　　16、咖喱粉——也是多种香料研成，做咖喱鸡、咖喱牛肉、咖喱土豆等用。

　　17、味精——中餐菜肴必不可少，提鲜作用大。

　　18、香油——又称麻油，炒菜、制汤时做“尾油”用。菜肴制成时的刹那加入(饭馆有些菜最后淋火鸡油，家庭可免)。

　　19、蛇油——广东等地特产，近年北方也流行，可制蚝油牛肉等。

　　20、腐乳——做素菜时多用。

　　21、芝麻酱——拌凉菜用。

　　22、料酒——又称黄酒、绍兴酒，用处甚广，必不可少。

　　23、奶粉——易保存，需要用牛奶的菜，可加水调和使用。

　　知识拓展

　　家常小菜的做法

　　酸辣土豆丝

　　酸辣土豆丝可谓是人见人爱的一道家常菜，虽然价格便宜但是酸辣可口味道味道却是大家喜爱的。无论是家庭餐桌、还是饭馆酒店几乎都能见到它的身影，虽然酸辣土豆丝是一道普通的菜肴，但是能够做好也是不容易的，如何才能保持土豆丝熟而脆爽是关键，这个和土豆的选择、土豆丝的处理、炒制时的时间火候的把握有密切的关系。土豆最好选择含水量高的新土豆，土豆丝要过水，炒制时大火快炒勤翻动，掌握了这些窍门相信你也能做出饭店水平。

　　做酸辣土豆丝我喜欢用陈醋而不是白醋来烹制，虽然颜色稍深，但是陈醋的香味远比白醋来的醇厚，尽管用白醋来烹制土豆丝的色泽好看，但是白醋的味道感觉太过妖艳，自己吃的菜我会以味道为先来选择食材。

　　制作食材

　　土豆 (300克)红辣椒(15克)辣椒(青、尖)(15克)。

　　花椒(2克)辣椒(红、尖、干)(5克)大葱(5克)盐(3克)味精(2克) 香醋(5克)花生油(10克)香油(5克) 蒜(5克)。

　　制作流程

　　1. 将 土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。

　　2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。

　　3.炒锅上火，加入油烧热 ，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

　　红烧茄子

　　红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品。北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子，还加适量白糖，盐，肉末，以调口味。

　　制作流程

　　1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。

　　2猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味。

　　3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。

　　4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。

　　5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!