鲶鱼的家常做法怎么做好吃

　　鲶鱼细嫩润滑的口感一直深受人们的喜爱，而鲶鱼的做法又有哪些呢?下面是学习啦小编精心为你们整理的关于鲶鱼怎么做好吃的相关内容，希望你们会喜欢!

　　干锅鲶鱼菜谱简介

　　去年九月份去新疆玩了几个月，那里的美食真的是美不胜收，朋友推荐了一道菜----干锅鲶鱼。听起来感觉很一般，结果带我们去吃了一次，结果发现简直就是人间美味。在新疆的时候，一周必须吃两次。那口感那味道真是绝了。回到东北还时不时的想起那道菜来。但是并没有找到能做这道菜的餐馆。于是凭着我个人的经验和对新疆的干锅鲶鱼的记忆，我终于作出来了，所以现在贴上来与大家分享。

　　材料

　　新鲜鲶鱼：1500克，大蒜：3头，香葱：5颗(普通大葱两颗也行)，姜片：少许，生抽：30ml，盐：适量，熟芝麻：50克，老干妈风味豆豉：两大勺，泡椒：20个，白胡椒粉：1茶匙，绍酒：1汤匙，干灯笼椒：200克，花椒粒：20克

　　干锅鲶鱼的做法

　　1、把鲶鱼收拾干净，切成2-3厘米的段，如果觉得有点大，可以再一分为二。

　　2、在鲶鱼中加入白胡椒粉，绍酒，生抽，盐。腌制1个小时。

　　3、蒜、葱切末。(其中蒜我是用家用绞馅儿机打的，效果不错，是颗粒状，不是汁状)

　　4、准备两个锅，这里叫A锅和B锅。A锅内放入底油(需要多放)，炸已经腌制熬得鱼段。

　　5、将炸好的鱼段捞出放入B锅，注意，这里B锅要坐在小火上，家用燃气灶最小火，放入炸好鱼段之前要用姜片蹭锅。

　　6、在B锅内依次加入老干妈豆豉，泡椒，蒜末，葱末和芝麻。

　　7、A锅内剩下的油加热，先放入花椒粒，待香味溢出时，放入灯笼椒，翻炒数量加快，灯笼椒变成深红色，将油一起均匀倒入B锅。

　　8、B锅盖盖子，焖大约5分钟，然后关火。烹饪完成。

　　干锅鲶鱼的制作小诀窍

　　1、葱和蒜，芝麻和灯笼椒一定要大量，其中泡椒没有也行。

　　2、鱼的咸淡口味完全取决于腌制阶段的盐的用量，这个大家可以按照个人口味放入。

　　3、最后A锅中连同热油，灯笼椒和花椒粒一起倒入B锅的时候，尽量把B锅中的葱和蒜全都泼到。

　　4、如果买不到灯笼椒，普通的干红辣椒亦可。

　　5、B锅，用姜片蹭过后，可以放入少许A锅中的油，然后再放入炸好的鱼段，为了防止B锅中的鱼粘锅塌锅底儿。

　　6、最后吃的时候不用把鲶鱼换盛器啦，直接把锅端上来，铺在上层的灯笼椒全都盛出来，灯笼椒是不能吃的哟，吃的是地下的鲶鱼啦。

　　时下世人对于鲶鱼的看法不一，一者认为鲶鱼以腐烂的动物尸体和垃圾为食，因此鲶鱼不可食用。一者则认为鲶鱼肉质细嫩鲜美，乃人间美味。笔者不去论何者，错何者对。

　　鲶鱼的营养价值

　　1、鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜;最佳的食用季节为仲春和仲夏;

　　2、鲇鱼体表黏液丰富，可在宰杀后可放于沸水中，再用清水洗净，即可去掉黏液;

　　3、鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等。

　　4、清洗鲶鱼时，谨记一定要将鲶鱼卵洗净，因为鲶鱼卵有毒，不能食用;

　　5、吉林民间有方可，用鲇鱼熬汤沃鸡蛋，连续食用可以增加奶水。

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