自制酸辣火锅的方法超级简单
自制酸辣火锅的方法超级简单
酸辣火锅是四川餐馆中必点的，而自己在家如何做酸辣火锅呢?酸辣火锅的制作方法又有哪些呢?下面是学习啦小编精心为你们整理的关于自制酸辣火锅的方法的相关内容，希望你们会喜欢!
自制酸辣火锅底料的方法
主料：西红柿、小米辣
辅料：蒜、葱、鲜香菇、水、盐、酱油
做法：
1、西红柿去蒂，在上方划"十"字，放入滚水中煮到爆皮时捞出，并去皮切成小块，小米辣切碎，蒜去掉皮。葱拍打之后切成小段，鲜香菇洗净切开;
2、将去皮的西红柿块、蒜、小米辣放入打碎器中打至糊状;
3、锅中放热油，将打碎的西红柿糊倒进去。翻炒5～6分钟。放入盐，适量酱油调味;
4、火锅锅内放入高汤水煮沸。倒入西红柿底料，并放入葱段、香菇即可。
小贴士
1、去皮时，不要让西红柿煮太久，2分钟左右即可。如果想让锅底更滑，也可以将西红柿的籽去掉。
2、用水发香菇时，最好去掉根蒂。当然也可以用茶树菇，或者自己喜欢的其它菇类。
3、按照自己打碎器容积的大小，放入适量的西红柿。不要放太满噢，小的打碎器可以分批次来打碎。
4、炒料时，油温不要太热。因为油温太热的话，在放入西红柿时油容易溅到自己。
5、喜欢甜口味的可以适当放些白糖。(非常少的量，这样做是为了提出西红柿自身的甜味)
酸辣火锅做法
1、原料：毛肚、牛腰、黄牛瘦肉、牛肝、牛脊髓。鲜菜、芝麻油、味精、青蒜苗，姜末、花椒、牛肉汤、精盐、豆鼓、郫县豆瓣、料酒、熟牛油、鱿鱼(鲜)、鸡翅、醒糟汁、兔肉、莴笋、蘑菇(鲜蘑)、菠菜、葱白、猪油(炼制)、大蒜(白皮)、小葱。
2、方法：
毛肚用清水漂净、漂白，片成1厘米宽的长薄片，用凉水漂起备用。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成8厘米长的段。鲜菜(莲花白、芹菜)卷心菜、豌豆苗均可，用水洗干净，撕成长片。豆瓣剁碎。炒锅置中火，开始下牛油75克左右、烧至八成熟时，放入豆瓣炒酥，加入辣椒粉、姜末、花椒炒香。倒入牛肉汤烧沸，移到旺火上，再放入料酒。
将鲜兔肉和鲜鱿鱼分别洗净，切薄片;鸡翅洗净剁成5厘米长段;青笋(莴笋)切成长条片; 鲜蘑菇、菠菜分别洗干净; 以上各料可分开装盘备用;花椒放入热油锅内炸出花椒油后待用;蒜切碎，香葱切成末;将干红椒面、盐、味精、鲜花椒油、蒜蓉、小香葱末兑成味汁，每人取一小碟，供蘸食用;火锅内加入高汤，放入所有调味料一起烧开，撇去上面的浮沫，桌四周摆放备好的原料和调味碟，边烫涮边蘸汁吃。
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