白斩鸡做饭好吃的方法
白斩鸡是十分常见、十分受欢迎的美食，那么大家知道白斩鸡怎么做好吃吗?今天，学习啦小编就为大家介绍一下白斩鸡的好吃做法，希望大家喜欢!
白斩鸡的做法
制作原料：
嫩三黄鸡1只
制作调料：
花雕酒1小碗 姜30克 蘸料1小碗
制作方法：
1、三黄鸡清洗干净后，用沸 水加花雕酒将鸡整个焯透，捞出沥干;
姜片放 入清水锅或肉汤中，烧开后保持微沸(水面冒 菊花泡)，将整鸡放入汤中，微火浸泡40分 钟;捞出鸡，马上泡入冰水中，浸泡30分钟;
3、鸡肉用冰水浸凉之后捞出沥干，按部位分别大 块卸开，摆在盘中，吃的时候蘸小料就可以。
温馨提示：
1、白斩鸡用中餐烹调技法里最简单的汆煮方 法制作，属于典型的低温烹调方式。这种加热 方式不仅低碳环保、而且营养损失非常少，甚 至没有过多的蛋白质水解到浸泡的汤水中。
2、这种做法可以保持鸡肉鲜嫩清香的自然 味道，皮脆、肉嫩、味鲜美。
3、 蘸料：(两人份)
生抽四勺 + 姜末一勺 + 鸡汤一勺 + 少许糖、盐、麻油、葱末或五香粉一点点。
香菜洗净，盐水中浸泡杀菌，沥干，配鸡与蘸料，味道爽口.
鸡的其他做法
麻辣口福鸡
材料
鸡腿一个，鸡蛋1个(取蛋清)，木耳一小把，青笋1小块。
郫县辣酱2勺，花雕酒适量，白醋适量，蚝油适量，淀粉适量。
花椒一小把，姜一小块，大葱一根。
做法
一、先把木耳泡上，在木耳未发好前我们先来处理鸡肉，分割鸡腿肉并切成条。鸡腿肉上面的皮不要扔掉，鸡皮经过加工后也是特别的嫩滑，口感非常好。
二、腌制鸡肉，切好的鸡肉放入碗里，打入清水，清水里滴入几滴白醋。打水可以鸡肉更嫩，水里加入白醋可以使鸡肉嫩上加嫩。再放入少许盐和淀粉搅匀，腌制15分钟。
三、腌制好的鸡肉打入蛋清，搅匀。放入淀粉和蛋清可以更好的保护鸡肉里的纤维，这样吃起来会更嫩。
四、过油，油温烧到四成热，放入腌制好的鸡肉。这里有个关键点，鸡肉下锅时的油温不能太高，四成热最好。油温太热会使鸡肉变硬，表皮变焦。
把鸡肉炸到八成熟，因为鸡肉还要煮，所以鸡肉不能炸熟，不然鸡肉就会很老，也不容易入味。
五、调汤汁
1、热油锅，先放入2小勺郫县辣酱炒香。
2、放入切好的姜末炒香。
3、倒入清水
4、加入1勺盐
5、青笋切条和木耳一同放入锅中。
6、最后放入鸡肉。
7、放入鸡肉后煮6分钟后收汁。
8、盛到碗里，上面放葱、花椒、干红辣椒，泼热油。
要按顺序放，先放一层葱花，再放一层花椒，后方干红辣椒，后泼热油。这样做出来的鸡肉才会麻辣十足，肉质鲜嫩。
鸡米花
材料
去骨鸡腿、盐、糖、鸡精、澄面、面粉、泡打粉、鸡蛋、胡椒粉
做法
1、去骨鸡腿切小丁，放盐、糖、鸡精、胡椒粉、泡打粉搅拌均匀，再放鸡蛋搅拌备用。
2、澄面和面粉搅拌，把浆好的鸡丁放在面粉里面拌一下，制成一个个小球，取出备用。
3、锅放油烧4成热，下拌好的鸡丁炸熟捞出。
4、等油烧到5-6成热再下鸡丁炸成金黄色，外脆内嫩时捞出即可。
5、吃的时候喜欢酸甜的可以备番茄汁，或根据自己的喜好洒上椒盐等都可以。
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