沙锅做饭的利弊

　　家里常备的锅有许多品种，砂锅可以说是每家必备，那么大家知道用砂锅做饭有什么好处和坏处吗?今天，学习啦小编为大家整理了用砂锅做饭的利弊，希望能够帮到大家!

　　沙锅做饭的利弊

　　砂锅有紫砂、土砂之分。一般用于餐饮的是紫砂，就像汽锅鸡的锅，煎药用的是土砂。

　　砂锅的潜在危害主要有两方面：一是土砂锅的釉质，二是“伪紫砂”。

　　现在的土砂不但在锅胆外面，而且在里面也糊了一层光滑的釉质，超市中很多煲汤用的砂锅颜色亮丽、外形美观，但这样的砂锅往往添加了很多化学物质，这层釉质的铅含量绝对大，长期使用对人体显然是不好的。

　　颜色越土的砂锅安全性越高。实际中应尽量选用颜色单一的砂锅。

　　“伪紫砂”锅用田土、黄土、黑土等普通陶土，添加铁红粉、二氧化锰等化学颜料配制加工而成，市民担心的是，这些以田土为主的伪造原材料是否会分解出有毒元素，危害人体健康。专家表示，一般陶土、瓷料对人体伤害不大，但如果在生产过程中质量控制不严格，产品掺杂了有害杂物，就会威胁人体建康。美的紫砂锅产品中的天然紫砂基本都是以普通陶土为原料，用化工制剂进行增色制造而成，而非真正紫砂。

　　砂锅不宜盛装酸性食物。

　　瓷器锅过去被公认为无毒餐具，但近年来也有使用中毒的报告。据有关资料，有些劣质瓷器餐具的釉上彩含有铅，如果烧瓷器时温度不够或者涂釉配料不符合标准，就可能会在使用过程中释放出较多的铅。国家质检部门在抽检中发现部分陶瓷锅产品铅、镉溶出量超标。长期使用铅、镉溶出量超标的产品，会造成重金属中毒，严重影响身体健康。

　　使用方法—— 砂锅的瓷釉中含有少量铅(尤其是釉上彩砂锅不能用)，故新买的砂锅，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂锅内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。选购陶瓷餐具时要求表面光滑平整，陶瓷均匀，色泽光亮。

　　其他锅的使用方法

　　铁锅：目前最安全的锅。

　　近日，世界卫生组织的专家开始建议使用铁锅，铁锅是我国的传统厨具，一般不含其他化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。

　　使用方法—— 新买的铁锅用盐水泡泡，再洒些色拉油擦擦才好用。如果还有异味，就用姜切成块，把锅烧热后擦拭。铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，之后还要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。

　　☑ 不粘锅：不宜高温煎炸。

　　不粘锅的主要原料是全氟辛酸铵，全氟辛酸铵是人工制造的含氟聚合酸，由于其高度的稳定性，不易和食物产生粘连而作为不粘锅涂层必用的生产材料，这种不粘涂层其实就是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干烧或油温达到300摄氏度以上，这层薄膜就可能受到破坏。一般而言，炒菜时，温度不会达到260℃，但如果烹制煎炸食品，温度就可能超过260℃。

　　使用方法—— 烹饪时许多菜肴都需要煎炸，油的沸点是320℃，在煎炸食品时，油一直是滚烫的，这很容易导致不粘锅中的成分分解，所以烹制煎、炸食品最好不使用不粘锅。另外，用不粘锅炒菜不要用铁铲子，以防破坏不粘涂层。