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啤酒兔的做法

时间: 杨洁920 分享

  大家喜欢吃兔肉吗?大家知道兔子肉怎么做好吃吗?今天,学习啦小编就为大家介绍一下啤酒兔的做法,希望大家喜欢!

  啤酒兔的做法

  原料准备:

  兔子1只(约重1750克) 毛肚、 猪瘦肉、 火腿肉各250克 牛肾、 猪肚各200克 青菜300克 豆腐干250克 水发粉丝、 莴笋、藕各200克 葱150克啤酒500克 菜油250克 (约耗100克) 化猪油100克 豆瓣酱75克 泡生姜50克 泡辣椒25克 蒜瓣25克 老姜50克 花椒15克 白糖30克 精盐15克 味精5克 胡椒粉2克。

  操作规程:

  1.原料加工。将兔子击昏宰杀, 从头至尾及四肢剥去皮, 剁去蹄足, 剖腹去内脏, 洗净, 用净布搌干水分, 剁去兔头不用, 放入开水锅中烧开, 改用小火煮八成熟, 捞出沥干水, 砍成5厘米见方的块。牛毛肚水发好、 洗净、 撕开, 片成块。牛肾去筋膜, 片开去腰臊, 片成片, 泡去血水, 捞出沥水。猪肚切去猪肚头; 剔去肚皮, 修去油筋, 用水洗净, 沥干水, 剞十字花刀, 切成宽1郾5厘米、 长6厘米左右的条; 火腿切成片; 豆腐干洗净, 沥干水切条; 水发粉丝切节。青菜心洗净, 去老叶; 莴笋去皮, 筋络, 切成片。藕洗净去皮、 切片,葱洗净, 拍破, 切节。以上各料除兔子肉外, 均各分成两份, 装盘上桌, 围在火锅四周待用。

  2.制作烫食。炒锅置火上, 下菜油烧至五成热, 下入泡姜片、泡辣椒节、 豆瓣酱末、 老姜(拍破)炒几下, 滗去余油。锅中另下化猪油, 烧五成热, 放入蒜瓣、 花椒炒香, 再炒几下,倒入煮兔子的汤煮10分钟, 下兔块、 啤酒、 白糖、 盐、 味精、 胡椒粉烧开, 打去浮沫, 将肉及汤汁舀入火锅中, 上桌点火, 边烫边食。味碟用香油、 盐、 味精、 蒜泥拌匀, 每人一份。

  注意事项:

  吃的过程中可加汤、 啤酒、 盐等调味; 兔块的血水一定要除尽; 喜辣者可加些干辣椒节, 其味更辣更香, 也可加一些五香料熬汤, 味道更浓。

  口味啤酒兔的做法

  原料:

  兔肉400克。

  调料:

  姜末15克,蒜末10克,整干椒50克,松子仁25克,葱花10克,部落豆瓣酱15克,孜然粉10克,蚝油15克,松肉粉10克,辣妹子10克,色拉油75克,胡椒粉10克,李锦记锦珍生抽王5克,啤酒75克,盐8克,味精8克,香油5克。

  制作:

  1、兔肉斩成丁,用松肉粉、盐、味精、蚝油、锦珍生抽王腌渍2个小时,

  2、把50克啤酒倒入红酒杯,倒扣在碟中。

  3、兔肉过油炸酥,将姜末、蒜末、整干椒炒香,放入兔肉,加入部落自制豆瓣酱、辣妹子、蚝油、孜然粉,胡椒粉翻炒均匀,淋香油出锅装盘,撒葱花、松子仁即可。

  4、自制部落豆瓣酱:油锅烧至五成热,下25克姜,20克蒜炒香,再放入500克斩碎的郫县红油豆瓣和100克斩碎的自制剁辣椒,炒出香味,放鸡粉、150克苞谷酸(湘西特产,玉米磨成粉经特殊加工发酵而成),加香油出锅即可。

  5、豆瓣酱:油锅烧至五成热,下25克姜,20克蒜炒香,再放入500克斩碎的郫县红油豆瓣和100克斩碎的自制剁辣椒,炒出香味,放鸡粉、150克苞谷酸,加香油出锅即可。

  6、剁辣椒:把新鲜尖红辣椒洗干净并滤干大部分水、把尖红辣椒、姜、蒜剁碎,放食盐适量(比例一般是1公斤辣椒用0.1公斤盐),搅匀后淋上麻油、用保鲜膜密封,然后在坛檐放水,四天换一次水。

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