鲢鱼有哪些做法

鲢鱼有哪些做法

　　鲢鱼不仅有丰富的营养，味道也是格外的鲜美，吃鲢鱼可以健脾补气，那么鲢鱼怎么做饭好吃呢?大家跟着学习啦小编一起来看看吧!

　　鲢鱼炖豆腐

　　主料：鲢鱼头400克、豆腐 200克

　　调料：生姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣酱10克、酱油5克、甜面酱5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉3克

　　做法：

　　1.鲢鱼头从中间切开，洗净沥干水分。

　　2.锅内放5大匙食用油，油热后，将鲢鱼头放入，两面煎黄盛出;

　　3.豆腐切成长厚片，用五成热的油稍稍煎黄后，盛出放入沙锅内，面上放入煎好的鲢鱼头;

　　4.炒锅内另放2大匙食用油，待油烧热后，放生姜煸出香味，加所有调味料，加3杯清水烧开;

　　5.烧开的汤淋入沙锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使鲢鱼和豆腐入味;

　　6.待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下蒜段，略滚即可关火。

　　友情提示：

　　1、水要一次添足，汤汁才足够鲜美。中途如需添加，一定要添加开水;

　　2、最后出锅时要保留适量的鱼汤，鱼肉和豆腐吃起来蘸满汤汁，鲜美无比，浓香四溢。

　　什锦鲢鱼头的做法

　　食材准备

　　鲢鱼头1个，笋片、鸡肉片、香菇片、蟹肉、虾仁、火腿片各30克，油菜心、葱、姜、香菜叶各适量，醋、绍酒、味精、白胡椒粉、盐、水淀粉、高汤、白糖各适量。

　　方法步骤

　　1.鲢鱼头从中间切开，洗净;油菜心洗净，过油;葱部分切段，部分切末;姜切片，备用。

　　2.油锅烧热，爆香葱末、姜片后放入鲢鱼头，煸炒片刻。

　　3.倒入高汤，调入盐、绍酒、白糖略煮。

　　4.放入虾仁、蟹肉、笋片、香菇片、鸡肉片、油菜心、火腿片，炖煮至材料熟。

　　5.调入味精，煮至汤少汁收，再加水淀粉勾芡，淋入醋，最后放入白胡椒粉，撤上香菜即可。

　　鲢鱼头丝瓜汤的做法

　　食材准备

　　白鲢鱼头1个(约1000克)，丝瓜300克葱段10克，姜片5克，精盐、胡椒粉各1大匙，白糖1小匙。料酒2大匙，植物油3大匙。

　　方法步骤

　　1.鲢鱼头去鳃，洗净，在鱼肉上剞上花刀;丝瓜洗净，去皮及瓤，切成小条。

　　2.坐锅点火，加油烧热，先下入葱段、姜片炒出香味，再放入鲢鱼头煎至两面呈金黄色。

　　3.然后烹入料酒，添入适量清水，加入精盐、白糖煮至鱼肉熟嫩。

　　4.再放入丝瓜条煮熟，拣去葱、姜，用胡椒粉调味，即可出锅装碗。

　　红烧鲢鱼头的做法

　　食材准备

　　鲢鱼头1个(750克)，葱花、姜片、蒜片、香菜末、胡椒粉、食用油、酱油、料酒、白糖、盐各适量。

　　方法步骤

　　1.鲢鱼头去鳃，洗净从中问斩开，放热油锅中炸一下，捞出控油。

　　2.锅中留油烧热，下葱花、姜片、蒜片、酱油爆锅。

　　3.放入鱼头，烹料酒，加入适量水烧开，用盐、白糖、胡椒粉调味。

　　4.旺火烧制5分钟，待汤汁浓稠出锅装盘，撒上香菜末即可。