回民粉蒸肉的做法

回民粉蒸肉的做法

　　粉蒸肉全国都有，但西安回民的粉蒸肉那跟一般的是截然不同的，味道重麻味够，十分好吃，今天，学习啦小编就为大家介绍一下回民粉蒸肉的做法，希望大家喜欢!

　　回民粉蒸肉的做法

　　原料：牛肋条1000g，面粉适量，大蒜，葱姜

　　调料：五香粉10g，花椒30g，白芷5g，生抽两大勺，料酒50g

　　做法：1、牛肉一定要选择牛肋条，肥一点的

　　2、切成大块，麻将的一半大小即可

　　3、花椒30g、白芷5g用小火炒香

　　4-6、炒香后拣出花椒里面的硬粒，擀成花椒白芷面备用

　　7、肉中加适量葱段和姜片，加入生抽两大勺，料酒50g，盐25g左右，鸡精一小勺。

　　8、倒入炒好的花椒白芷粉和五香粉10g

　　9、用手抓匀腌制一夜(24小时更好)

　　10、第二天挑拣出葱姜

　　11、拌入面粉

　　12、直至每块肉上都均匀沾上面粉，并且盆中无多余面粉即可

　　13、用龙布包上裹上面粉的肉，大火蒸30分钟后转小火再蒸制2小时

　　14、蒸好的肉用筷子打散后放到自然凉(所以一般是第一天蒸好后第二天吃)

　　15、二次蒸制以便于入味，吃的时候只需热热即可。上边可以热上小饼配着吃

　　提示：1、选肉的时候可以选肥瘦相间的，太瘦蒸出来索然无味。

　　2、肉不要用水侵泡，要不就没了肉香味。

　　3、腌肉时候要一次把盐放足，后面要拌入面粉，口味要重一些，这和他的吃法也有关系。

　　4、腌肉时候最后放葱段这样从不会烂掉。

　　5、肉一定要腌制12小时以上再拌入面粉，拌面粉时候一定要用力是面完全粘结到肉上，不要太少了，面粉多些不要紧。

　　6、蒸的时候肉上下都铺上笼布可以防止水汽，也会锁住肉香味。

　　7、蒸一定要蒸透向我2斤肉蒸了大概俩个多小时。

　　8、第一次蒸制好要把肉放凉了，吃的时候再次蒸制。

　　外面卖的是，一口大锅蒸一大锅肉，来一个客人老板给盛一份，其余的肉就一直小火在锅里“嘘”着，上面放上馍盖上被子，就这么卖一天，那是相当的入味啊。这就是为啥我建议大家自己在家蒸两次的原因。

　　友情吃法提示：吃的时候配上大蒜和小饼可以是荷叶饼也可也是我这种电烤饼，再沏壶茶，那叫滋润。有些口味重的老吃家还会叫老板给加上一块肥牛油。吃上就更香了(喜欢可以试试，不喜欢就算了)饼可以陪着吃也可以夹肉吃。

　　粉蒸肉的做法

　　原料：

　　五花肉 250克、红薯250克。调料：生姜末10克、南乳酱20克、海鲜酱5克、排骨酱5克、蚝油 5克、生抽5克、老抽2克、味精3克、黑胡 椒粉5克、 自制米粉50克、色拉油20克

　　制作：

　　1 五花肉洗净，切成宽8厘米，厚0.3厘米的片，备用。 2 切好的五花肉加入生姜以及所有的调料，拌匀后再加入米粉，最后加入色拉油拌匀。 3 红薯去皮后切成菱形的块垫入高压锅的内胆中，把五花肉码在红薯上，备用。 4 高压锅加入适量的清水，放入三角架，将码好的粉蒸肉放入锅中，上火压制20分钟后，开盖，撒上葱花，带锅一起上桌。成菜特点：糯而清香 肥而不腻技术要点：1 制作此菜时，五花肉的品质一定要选好。 2 压制时间一定要掌握好，以20分钟为宜。