棒棒鸡的做法

棒棒鸡的做法

　　棒棒鸡是十分常见的凉菜，鸡胸肉总容易柴口塞牙，而棒棒鸡因为特别的烹饪方法避免了这些弊病。今天，学习啦小编就为大家介绍一下棒棒鸡的做法，希望大家喜欢!

　　棒棒鸡的做法

　　【食材】

　　主料：鸡腿500克、黄瓜200克

　　辅料：花生酱1汤匙、醋1茶匙、花椒油2茶匙、姜1块、蒜1头、生抽2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、黄酒1/2汤匙、食盐6克、白芝麻1茶匙

　　【做法详解】

　　1.鸡大腿去皮去骨清洗后，用黄酒、白胡椒粉、食盐、花椒油腌制15分钟

　　2.将鸡肉用擀面杖敲打使之更加松软，更有利吸收调味，用耐高温保鲜膜覆盖防止蒸馏水进入，隔水蒸30分钟左右，用筷子试一下鸡肉是否完全成熟.也可以放在电饭煲上的蒸笼内和米饭一起煮，十分方便

　　3.蒸好的鸡大腿，会产生一定的汤汁

　　4.舀取一部分汤汁在小碗中，等稍微冷却

　　5.舀入花生酱，搅拌均匀

　　6.再加入姜末、蒜末、醋、生抽

　　7.将调料汁混合均匀

　　8.黄瓜清洗干净后切片垫在盘底

　　9.将蒸好的鸡腿肉切块铺在黄瓜上

　　10.将调味汁淋在鸡腿肉上

　　11.撒上白芝麻，装饰些小配饰，即可上桌了

　　鸡的其他做法

　　德州扒鸡

　　原料：嫩鸡一只，姜片20克。

　　调料：A料(花椒、八角、陈皮、桂皮、香叶、丁香、草果、肉蔻、山奈、甘草、小茴香各1克)麦芽糖50克，酱油200克，清水500克，盐、色拉油各适量。

　　做法：

　　1、取一碗盛起麦芽糖，在碗里加3--4勺清水，将麦芽糖调稀，并搅拌均匀。

　　2、嫩鸡处理干净，洗净表皮及内腹，擦干待用。

　　3、将控干水份的鸡放在麦芽糖水里，涂抹均匀，取出。

　　4、锅入酱油，小火煮开，放入A料，保持微火同煮1--2分钟后，加入清水烧沸后转小火继续煮。

　　5、另取一净锅，倒入色拉油烧至8成热时，将嫩鸡加入油里炸至金黄色后捞出，放进大煮锅内，待用。

　　6、将“4”倒进大煮锅里，汤料最好刚好没过鸡身，如果不够就加适量的清水，盖上锅盖，大火烧开，撇去浮沫，加适量盐转微火焖煮约1小时15分钟，至鸡肉酥烂即可。

　　7、捞出嫩鸡，装盘即可。

　　道口烧鸡

　　原料：新鲜童子鸡1只，姜葱蒜各少许。

　　刷皮料：蜂蜜

　　卤料：A料(香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香)盐、味精、糖、生抽、清水各适量。

　　做法：

　　1、童子鸡宰杀，收拾干净，沥干水份，擦干表皮。

　　2、将蜂蜜均匀地擦抹在鸡皮上，晾干后放在铺了锡纸的烤盘上，入预热的烤箱内用上火180度烤至一面上色后，翻面把另一面也烤上色。

　　5、清水倒入锅中烧开，放入A料，烧开后加入盐、味精、糖、生抽、姜、葱、蒜慢火熬煮1小时。

　　6、打去渣滓，放入烤上色的鸡，大火烧开后转小火卤2小时，关火后浸泡1小时，吃时热开即成。

　　沟帮子熏鸡

　　原料：

　　童子鸡3000克，姜20克。

　　调料：

　　A料(肉桂20克，丁香15克，白芷、桂皮、陈皮，草豆蔻各10克，五香粉、胡椒粉、肉豆蔻、砂仁、干姜各5克)，白砂糖100克，香油60克，味精15克。

　　做法：

　　1、将仔公鸡宰杀，整理干净。

　　2、将鸡放在案板上腹部向上，用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断，并用手按折，然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下脯尖处开一小口，将鸡腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，再晾干表面水分待用。

　　3、将A料装入布袋内扎好放入锅里。

　　4、把姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加净水的锅内调和。

　　5、再将鸡下锅浸泡1个小时，然后用小火煮至半熟加盐，再继续煮到成熟为止，取出趁热熏烤，熏前先在鸡身上抹遍香油。

　　6、再将鸡放入锅内篦子上，锅底烧至微红时，下入白糖熏2分钟后，翻转鸡身再熏2、3分钟即可。