鲈鱼的四种做法

　　由于鲈鱼生活在海水和淡水的交界处，鲈鱼不仅具有海鲜所含的丰富的矿物质，还不像海鱼那样有咸腥味，因此许多朋友都十分喜欢吃鲈鱼，今天，学习啦小编为大家整理了鲈鱼的四种吃法，希望大家喜欢!

　　豆腐烧鲈鱼

　　材料:

　　鲈鱼1条 豆腐1块 小红尖椒5克 姜15克 葱20克 油适量 盐0.5茶匙 糖1茶匙 生抽1茶匙 老抽少许 香辣酱1.5茶匙 淀粉1茶匙

　　做法：

　　1.鲈鱼处理干净，锅烧热，放油，鲈鱼下锅煎，一面煎挺后翻面继续煎。

　　2.姜片入锅煸香。

　　3.加入香辣酱炒香后，加入少许生抽。

　　4.同时沏入开水，调味，并大火烧制。

　　5.当锅中汤汁明显收浓时，把鱼先盛出，放入小红尖椒碎。

　　6.并加入少许淀粉水勾个薄芡。

　　7.洒上葱花，把豆腐浇在鱼身上即可。

　　柠檬鲈鱼

　　主料

　　鲈鱼一条、柠檬适量

　　调料

　　料酒2勺、姜一条

　　青红辣椒各2个

　　做法步骤

　　1准备好所有的食材

　　2柠檬挤出汁，选少量柠檬皮切成细丝

　　3鲈鱼洗干净沥干水身上打花刀加薄盐、料酒、姜丝(1勺)腌一会;姜切末，葱切葱花，小红辣加入所有的调料调成汁

　　4腌过的鱼抖掉姜丝放入微波碗内中高火6分钟

　　5再将步骤3调好的汁放微波炉中火1分钟。将叮好的汁趁热淋在鱼身上即可

　　烹饪小窍门

　　1.柠檬汁放一点点提香就好，放多了味道就完全是酸味了

　　酱焖荷包鲈鱼

　　主料

　　鲈鱼1条、肉沫100克

　　料酒适量、干淀粉适量

　　调料

　　豆瓣酱少许、郫县辣酱适量

　　糖少许、盐适量

　　做法步骤

　　1准备好所用食材

　　2鲈鱼洗净去鳞、内脏，在鱼身划上几刀，加盐、花椒 料酒拌匀腌片刻

　　3准备好葱姜蒜和八角

　　4肉沫中加入葱姜碎

　　5加入酱油、香油、盐搅拌均匀备用

　　6用汤匙将拌好的肉馅塞进鱼腹内，接近鱼头和鱼尾的部位也要塞到

　　7用吸油纸，吸取鱼身的水分，表面沾上淀粉

　　8热锅倒油，烧热后放入鲈鱼煎至两面焦黄上色

　　9锅中留底油，下入1勺郫县辣酱再加入一勺豆瓣酱

　　10煸炒均匀后加入八角和葱姜蒜再烹入料酒加入酱油、糖 醋和适量的清水

　　11放入鱼，烧开后加盖小火烧15分钟左右

　　12美味的酱焖荷包鲈鱼大功告成

　　醪糟烤鲈鱼

　　食材：

　　鲈鱼一条(约500克)、甜酒200克、香葱两根

　　调料：

　　盐2克、剁椒20克、蒜蓉5克、姜末5克、生抽10克、蚝油5克、油5克

　　做法：

　　1.鲈鱼宰杀，治净后，用刀在鱼表面均匀地划上几刀，可以缩短烹饪时间，在鱼身上均匀地抹上盐，稍腌上5分钟入味;香葱洗净切成葱花备用。

　　2.取平底锅，锅烧热，放油，下鲈鱼入锅中用小火煎至两面金黄。

　　3.煎好的鲈鱼摆放到烤盘中。

　　4.将剁椒、姜末、蒜蓉混合入料理碗中，加入生抽、蚝油拌匀成料理汁。

　　5.锅再次烧热，倒入甜酒和料理汁，煮沸成烤鱼汁。

　　6.把烤鱼汁淋到鲈鱼上，送入预热200度的烤箱中烤5分钟，取出后趁热撒上葱花。

　　烹饪技巧：

　　1.鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

　　2.甜酒也叫江米酒、糯米酒，醪糟。传统中医认为，甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。

　　3.甜酒的主要原料是糯米，糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，特别适合中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。

　　4.用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化;糯米酒香味浓郁，用来烹调鱼类时，不仅可以去腥，而且可以增加其鲜美的程度。