花卷的做法

　　花卷是十分常见的面食，许多朋友都喜欢吃。花卷制作方法十分简单，学习啦小编这就为大家介绍几种花卷的做法，希望大家喜欢!

　　香葱花卷

　　主料

　　面粉适量、碱面一碗

　　调料

　　香葱一把、水适量

　　做法步骤

　　1早上搅点发面粉的面糊，发酵到中午,天室内阳台温度28度左右的话一般6-8个小时左右应该是可以的了

　　2接下来就是揉面，老面粉和面粉一起倒盆里，慢慢的加水，揉成光滑的面团。

　　3盖上保鲜膜，这样能保持面团的湿度，放到温暖的地方发酵。

　　4碱面分次兑入面团中，我一般的比例是500克面粉3克左右的碱面。

　　5兑好碱的面团要多揉一会，这样做的花卷非常的瓷实，组织也更绵密。然后擀成大面片，抹一层油，然后撒少许盐，撒上切好的香葱碎

　　6然后把面片卷起，切成大小相等的剂子

　　7两次对折后，90度扭转就成了花卷，然后放入笼屉，冷锅上火烧至水开改中火15-20分钟熟透即可(具体蒸制时间要要看花卷的大小)

　　8这样就出锅可以吃了。

　　烹饪小窍门

　　加水的时候把水倒在手上，再去揉面的，这样面揉好了，手也光滑不会沾很多的面粉。

　　肉松花卷

　　做法：

　　1、酵母用温水稀释，静置三分钟;

　　2、加面粉，一边添加，一边用筷子搅成湿面絮;

　　3、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜;

　　4、饧发至2倍左右大小，取出揉匀排气;

　　5、擀成长方形、厚薄均匀的大面片;

　　6、面片上抹一层薄薄的油，然后均匀撒上一层肉松;

　　7、自面片一端紧实卷起;

　　8、分割成均匀的小段;

　　9、取其中一段，用筷子从中间压一下;

　　10、沿压线慢慢两端抻长，两手反方向扭一下，然后两端捏合在一起，盖上湿布进行二次饧发;

　　11、二次饧发至蓬松轻盈状，入锅蒸制，开锅后十五分钟关火，虚蒸5分钟即可。

　　温馨提示：

　　1 、发面食品蒸制，冷热水下锅均可;

　　2、具体蒸制时间根据面胚的实际大小决定，蒸制时间一定要充足;

　　3、蒸好以后不要马上开锅，关火后虚蒸三五分钟再揭开锅。

　　黑芝麻花卷

　　主料

　　普通面粉300g、熟黑芝麻40g

　　调料

　　糖1515g、酵母3g、牛奶75g、水80g

　　做法步骤1

　　黑芝麻和糖放入料理机打碎(不必太细碎，留些芝麻粒即可)

　　2酵母溶于牛奶和水中

　　3面粉内加入糖混匀，倒入液体揉成光滑面团，松弛5分钟

　　4面团一分为二，取一份擀开成长方形

　　5铺上1/2的芝麻馅，用手掌压一下至紧实,紧紧卷起后捏紧两头和收尾处

　　6放在油纸或蒸笼布上，放入蒸笼。在温暖湿润处进行发酵。38度左右环境下，大约30～40分钟至馒头变大1.3倍～1.5倍即可(用手轻轻按压会有小坑，但依然会较快回弹，按压时手指能明显感觉面团依然有弹性，如果不回弹没有弹性那就说明有些过头了).开水入锅，蒸15分钟。不必等待可以立即揭盖子(如果伙伴们不放心，那可以耐心等3分钟再来)。吃时切成喜欢的大小即可

　　烹饪小窍门

　　1.水量请根据面粉的吸水性调整，不要一次把所有的水都放入，留一点做调整。

　　2.最重要的是整形后的发酵，其实并不难掌握，主要还是观察。面团能看起来比放入时大1.3倍～1.5倍即可，不用到2倍大。我们蒸的是馒头不是做面包，如果馒头掰开像面包，嗯～是不会好吃的吧，当然，绝对也不能把没怎么长大的面团拿去蒸，那一定是石头。

　　3.我现在蒸馒头都是采用一次发酵法，就是揉好面团后松弛5分钟就开始整形，直接进入二次醒发的过程，没有基础发酵。这样蒸出来与经过二次发酵的并没有什么不同，但能节约大量的时间。如果你还是习惯二次发酵，那么就在基础发酵至2倍大后再次揉光面团，然后进行整形。

　　4.铺好芝麻馅后要先压紧实，卷起时也需要紧紧卷起，否则蒸熟后内陷会松散。