竹笋炒肉丝怎么做好吃又美味

　　竹笋炒肉丝，不仅取材方便、做法简单，而且含有丰富的营养价值，是一道深受男女老少喜欢的家常菜。下面我们一起来看看竹笋炒肉丝的具体做法。

　　制作竹笋炒肉丝需要准备的食材

　　竹笋炒肉丝的做法步骤

　　1.准备竹笋，猪肉丝里加入料酒，盐和生粉拌匀腌制半小时

　　2.把笋去壳后洗净切丝

　　3.准备蒜片和葱花

　　4.锅内倒油，油温5分热把猪肉丝倒入过油变色后捞起

　　5.另起锅，锅内水开后加入笋丝焯水后捞起

　　6.热锅倒油，温油下入蒜片爆香

　　7.再把笋丝倒入煸炒有香味

　　8.加入猪肉丝和盐煸炒均匀

　　9.再加入少许蚝油煸炒均匀后熄火出锅

　　10.撒上葱花上桌

　　竹笋炒肉丝烹饪技巧

　　1. 将净猪通肌片成薄片，切成4厘米长，0.3厘米宽的丝，放入水30克，鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉，拌均匀，打上筋(如打不上筋滑油时会脱浆)放入冷藏冰箱2~3小时，将冬笋切成比肉丝略细一点的丝，放入沸水锅里焯一下，放入凉水泡一会儿，控净水分待用。

　　2.锅置火上，(熘锅，将锅烧热滴点油倒出，再放凉油，这样不沾锅)放植物油烧至五成热，将肉丝(注：肉丝在冷藏冰箱取出在常湿下夏天放1小时，冬天2~3小时，春秋1个半小时左右)，下锅滑油，用手勺推开，待肉丝挺身变白色时，立即倒入漏勺沥油(注：如肉丝变白色时不及时出锅沥油就会影响菜肴的口感)。取一只小碗放入酱油、水、精盐、湿生粉、味精，兑成碗汁。

　　3.在原锅余油中，放入姜末、冬笋丝略煸，倒入肉丝、碗汁颠翻几下，淋上芝麻油起锅装盘，撒上葱末即成。

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