老北京炸酱面的做法
面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。老北京炸酱面是很受欢迎的一款面条。老北京炸酱面有哪些好吃的做法呢?下面，学习啦小编来为你介绍老北京炸酱面的做法。
老北京炸酱面的食材准备
老北京炸酱面的具体做法步骤
1.准备好所有的食材。
2.黄豆浸泡后煮熟备用。
3.黄豆芽焯烫5-6分钟熟后捞出备用。
4.水萝卜切丝，黄瓜切丝，青蒜切末，菜码放入盘中备用。
5.五花肉去皮切小丁，姜切末，葱白切碎，葱叶切葱花。
6.炒锅倒油爆香葱白和姜末。
7.放入五花肉丁翻炒。
8.家入料酒炒香。
9.继续翻炒至五花肉丁肥肉变透明，肉丁微焦黄。
10.加入黄酱和甜面酱继续翻炒。
11.炒至酱料出香味加入适量的水小火熬煮。
12.熬制酱料颜色变深，水分已干，加入一些冰糖。
13.冰糖融化酱料变浓稠，最后放入葱花。
14.翻炒均匀关火。
15.锅中水烧开放入面条煮熟，煮熟的面条再过一下水。
16.盛入碗中，随面码炸酱一起上桌，所有材料拌均匀即可食用。
老北京炸酱面的小贴士
五花肉要多炒制片刻，把肥肉中的油分炸出来，然后再加酱料熬煮，这样肉吃起来不油腻。
熬煮酱料不要大火，要小伙慢慢熬煮除出酱料的香味，最后要不停的翻炒以免酱料糊底。
老北京炸酱面的配料顺口溜
炸酱面是北京的一大特色可想而知它的流行程度，
“青豆嘴、香椿芽，
焯韭菜切成段;芹菜末、莴笋片，
狗牙蒜掰两瓣;豆芽菜喝，去了根，
顶花带刺的黄瓜切细丝;心里美，切几批，
焯江豆剁碎丁，小水萝卜带绿缨;
辣椒麻油淋一点，芥末泼到辣鼻眼。
炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码。
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