山西焖面的家常做法大全（12种）

　　焖面流行于山西，陕西，河南，河北，北京、天津、内蒙古，辽宁，安徽，湖北等长江以北大部分地区。你想知道山西焖面有哪些做法吗?下面是学习啦小编给大家整理山西焖面的家常做法。

　　山西焖面的家常做法【1】

　　山西焖面需要准备的材料

　　豆角，鲜面条，生抽，老抽，竹盐，八角，姜，坚果油，芝麻油

　　山西焖面的具体做法步骤

　　1.豆角洗净去筋切段儿

　　2.锅热后倒入坚果油，爆香八角和姜末，倒入豆角翻炒

　　3.准备料汁，生抽+老抽+盐(用量我忘了，当时还拿小勺量取的，看我这记性，下次做的时候没对比了)

　　4.把料汁倒入锅中，炒匀

　　5.煮开后，再稍煮会儿(我怕豆角不好熟，后来发现其实挺好熟)

　　6.豆角煮个半熟，把汤汁倒出

　　7.分两次放入面条，也分两次把汤汁倒回去，倒的时候要均匀

　　8.盖上盖子焖煮，至汤汁收干，淋入芝麻油拌匀出锅

　　山西焖面的家常做法【2】

　　山西焖面需要准备的材料

　　主料：扁豆1斤，细面条1斤

　　配料：五花肉2两

　　调料：葱姜蒜，酱油，陈醋，盐，香油，加饭酒

　　山西焖面的具体做法步骤

　　1、蒸锅坐开，面条抖散均匀放入蒸锅蒸十分钟。然后把面条取出在案子上抖开，不能粘上，那样全是大面条块。抖完后再蒸三分钟，不用开盖，先保持温度，面条越细越好，蒸出来像刚烫的爆炸头似的最好。有些地方的吃法会把面条取出来用香油拌一下，这样会更香，

　　不过现在还是少油为好吧，而且多道工序，麻烦。

　　2、在蒸面的同时，把扁豆两头去丝，洗净掰成寸段，五花肉切小片，作用主要是提香和油润，所以不用放太多，当然你喜欢就可以多放些。

　　3、坐锅下油，油要比炒菜的量稍大些，毕竟是主食的，油要太少没的吃了，呵呵。然后下肉炒开，放切好的葱姜蒜炒，烹加饭酒爆香，放入扁豆煸炒一分钟，期间一直大火。

　　4、然后倒酱油爆出香味，酱油多入些，不然出来的面条没有颜色，那样不如吃方便面，颜色差不多的。然后在锅里把扁豆摊平加入热水，水漫到扁豆平面就可以了，大火烧开，中火盖盖儿焖。

　　5、焖扁豆的同时我们来做一个醋蒜汁，做为焖面的一个调味汁，味道会提升很多。蒜最好用照片里的工具砸了，这样味道才够，然后直接把醋倒入，搅匀，倒入碗里，最后滴几滴香油就行了。别小看了这个汁，那在我小时是吃酱大肠等大荤之物的至宝，没有它味道根本

　　不行的，所以说这个汁是吃酱猪下水的必备之物，等有机会给大家酱一锅下水。

　　6、十分钟后水少些了，扁豆有五六成熟了，然后开盖加盐，记住盐要少，因为酱油放的多比较咸了，放一点就可以或者口儿轻的可以不放盐了。拌匀后盛出锅里一半左右的汤待用。

　　7、然后把扁豆弄平整了，把锅里蒸好的面条抖开均匀的放在扁豆上，完全把扁豆盖住，盖上盖子，开中火焖。

　　8、等水份焖的差不多时(经常看一下，这个时候容易糊锅)，把在碗里的那部分原汤一点点均匀的撒在面条上，然后再焖几分钟到水分将干未干的时候关火。

　　山西焖面的家常做法【3】

　　山西焖面需要准备的材料

　　肉丝，青椒，红椒一个，海带丝，熟的蒸面，香菜，葱，姜，蒜，花椒，料酒，酱油

　　山西焖面的具体做法步骤

　　1.肉丝用料酒和酱油腌10分钟。青红椒洗净切条儿，海带丝洗干净备用

　　2.炒锅内放油，放花椒、葱花、姜和蒜片爆香，放肉炒到透明

　　3.放酱油和温水，大火煮开后转小火，炖10多分钟

　　4.放海带丝翻炒一会，再放青红椒丝，翻炒一下

　　5.把面条放菜上，盖上锅盖焖一会，听到锅内有吱吱的声音时，说明汤收的差不多了，即可关火，

　　山西焖面的家常做法【4】

　　山西焖面需要准备的材料

　　扁豆、五花肉、切面(要细一点的)、蒜3瓣、水1碗、大料2粒、酱油2大匙、油2匙、(淀粉、料酒、鸡精、盐、葱、姜各少许，基本和炒一个菜的用量相等，也可依自己口味添加)

　　山西焖面的具体做法步骤

　　1、将扁豆摘成小段，洗净;五花肉切片后放淀粉和料酒腌制;面切成15CM左右的段;葱、姜、蒜切好备用。

　　2、调汁：将酱油、油、鸡精、盐、水1大碗调匀备用。

　　3、起锅热油，放葱、姜炒出香味后，放肉炒至变色，倒入少许酱油，放大料，翻炒一分钟后盛出备用。

　　4、放扁豆炒至变色，将面均匀铺在扁豆上，将调好的汁均匀的淋在面上，汁以刚刚漫过面为宜，调小火后盖上锅盖焖10分钟，要随时观查锅内的水份，以免糊锅。

　　5、放蒜，再焖5分钟，见收汁，用筷子将面和扁豆拌匀即可。