美味湘菜菜谱的制作技巧与诀窍

　　湘菜发扬至今，已有两千多年的历史。一直以来是其含有的独特的辣味使得很多人都十分的喜欢它，那么你知道对于湘菜应该要如何进行制作吗?以下是学习啦小编为你整理的湘菜菜谱的制作，希望能帮到你。

　　湘菜菜谱的制作：鸿运当头

　　原料：雄鱼头一个(约重1200克)，芋仔150克，小米椒100克，大红椒250克，酱椒100克。

　　调料：蒸鱼豉油80克，盐5克，味精8克，鸡精10克。

　　制作：

　　1、鱼头洗净，从背部切开，用盐、味精腌制片刻。

　　2、把鱼头放入盘中，盖上酱椒、小米椒、大红椒、调好的汁水，放上蒸好的芋仔，上蒸笼蒸18分钟，取出撒葱花，淋热油即成。

　　湘菜菜谱的制作：藕尖炒鹅肠

　　原料：鹅肠150克，脆藕尖150克，泰椒4克，姜蒜末共3克，小米椒3克。

　　调料：自制卤水150克，色拉油80克，鸡精5克，盐2克，麻油5克。

　　制作：

　　1、将鹅肠用自制卤水卤好待用。

　　2、脆藕尖下锅微炒干水分备用。

　　3、锅内加色拉油烧热，放入泰椒、小米椒、姜蒜末炒香后，加入鹅肠煸炒片刻，再加入藕尖翻炒几下，添加麻油即可出锅。

　　湘菜菜谱的制作：手抓咖喱排骨

　　原料：猪仔排750克，莲藕300克，葱、洋葱、芹菜各20克，姜5克，胡萝卜30克。

　　调料：菜油50克，盐15克，酱油15克，白醋10克，白酒20克，红曲米粉5克，咖喱粉15克，自制辣椒粉20克。

　　制作：

　　1、把仔排砍成5厘米长的段，泡水两小时(中途换2次水)，沥干水分。

　　2、把姜、洋葱、芹菜、胡萝卜打碎成蔬菜汁，放入仔排腌2小时，捞出擦干水份待用。

　　3、仔排用盐、白酒、红曲米粉、咖喱粉拌匀，放入保鲜冰箱腌制一晚，次日取出放蒸锅蒸熟。

　　4、莲藕削皮，切成1*1*4厘米的条，放入不绣钢盆内，加入少许盐、白醋煮熟后，捞起用矿泉水冰冷沥干，然后用盐、白醋、酱油、葱节拌匀，炝葱油，加盖焖锅待用。

　　5、锅上火，下熟菜油烧热，煎干排骨表面水分，起锅撒上自制辣椒粉拌匀即成。

　　湘菜菜谱的制作：神农福手

　　主料：猪前脚1250克。

　　配料：安仁草药(1付)500克，甜酒10克。

　　调料：冰糖15克，盐8克。

　　制作：

　　1、新鲜猪脚刮洗干净。

　　2、安仁草药先熬出汁，去掉药渣。

　　3、将猪脚放入草药水中，继续煲3小时至猪脚软烂，下甜酒调好味即可。

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