番薯酒的制作工艺与简介
番薯酒的制作工艺与简介
番薯酒是海南儋州的特色酒品，是用儋州的排浦、大成等镇盛产的番薯，经独特工艺精心酿制而成的，主要是酒饼和番薯片。下面跟着学习啦小编一起来看看番薯酒的制作工艺和简介。
番薯酒的制作工艺
1、原料：主要是酒饼和番薯片。酒饼是从山上采集十几种芳香的植物叶晒干后与大米掺在一起打成粉后捏成鸡蛋样大，置于稻秆堆里发酵数天，取出晒干使用。
2、酿造：一般经酒饼制作、薯片和薯块发酵、煮酿三个阶段。鲜薯块或干薯片煮熟晾干后与酒饼拌和，随即装入坛罐盖严让其发酵，半个月后上锅蒸馏就得其酒。此酒醇香、味甘、有润喉、生津之功和滋生食欲之效。饮时感到异常地香爽。
番薯酒的简介
平原镇有个自然村叫酒店村，本村村民皆姓杨。但问村里年轻人，他们大都不知道为什么自己的村庄叫酒店。一些老人也只能用口耳相传的片言只语为人释疑——“好像是跟酿酒有关”。 由平潭杨震学术研究会编写的《平潭杨氏集萃》中，这样介绍酒店村：“平原镇酒店村，雅称杏花村……杨氏先祖开设酒坊，用番薯酿酒，闻名远近，‘酒店’遂由此得名。”
在顺治九年(1652)酒店村先祖杨光斗从福清迁徙而来，开山拓海，勤勉耕耘。后来，杨光斗四世孙杨昌华和杨昌苞两兄弟积攒资金，将先祖所建草寮改为一座三进的新居。子孙再承先辈创业遗志，先后建了油坊、酒坊、当铺、钱庄，在平潭北部地区发展起乡村工商业。 酒店村村民杨长生小时候就生活在那座三进的屋子里。他说，屋子左右还有护堂，人多的时候，一共住了28户人家。可惜在一九七几年时第二进被火烧了。
童年记忆中有酒香味，但杨长生第一次喝番薯酒是在1958年的一次庆功大会上。番薯酒在发酵蒸馏过程中，刚流出的冷凝酒液称为酒头，这段酒中的香味物质极多，一般不出售，仅给有威望的人喝。当时还是一个年轻小伙子的杨长生，在ZF部门做事，在那次大会上就沾光喝到了酒头。番薯酒本就后劲大，初尝酒味的杨长生，没喝几口就醉倒在平原镇一间大房子的楼梯口。
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