蚕蛹的加工

蚕蛹的加工

　　蚕蛹是家蚕的蛹(蛾)，含有丰富的维生素、核黄素、微量元素及不饱和脂肪酸，近年来，综合加工的蚕蛹系列食品，投放市场后倍受顾客欢迎，发展前景十分广阔。下面跟着学习啦小编一起来看看蚕蛹的加工。

　　蚕蛹的加工

　　一、蚕蛹威化饼干

　　(一)制蚕蛹干粉 鲜蚕蛹用70℃温水浸泡20分钟后换冷水浸泡1小时，连续换冷水3—4次，浸泡时不断用棒搅动。浸好后捞出控水，装在铁盘里，放在烘箱中，恒温70℃烘烤6—7小时。取出后用粉碎机粉碎过80目筛即成蚕蛹干粉。

　　(二)制糖粉 晶体白砂糖用粉碎机粉碎过80目筛即可。随用随粉碎，以防结块。

　　(三)搅面浆 适量的水加小苏打320克投入搅拌机中，等完全溶化后，加小麦面粉40千克，搅拌5分钟。将搅好的面浆在威化饼干机上烤制成威化片。

　　(四)制夹心馅料：白砂糖粉、蚕蛹干粉、奶油各20千克一起投入搅拌缸中，搅拌30分钟。

　　(五)夹心 取3片威化片，夹2层夹心馅料。馅料厚3—4毫米，要分布均匀。

　　(六)切片、包装、封口 将夹好的威化片迅速上叨片机切成12毫米×3毫米条状。用聚乙烯复合薄膜袋装好，计量后封口。

　　二、蚕蛹罐头

　　(—)选料 选用形态完整、成熟、无腐烂变质的鲜蚕蛹作原料。剔除破碎蛹，不成熟蛹、僵蚕及蚕皮、蚕丝、蚕沙等杂物。

　　(二)消毒 用漂白粉水溶液浸泡蚕蛹5—8分钟。

　　(三)漂洗 消毒后的蚕蛹用清水漂洗，每次3分钟。

　　(四)预煮 在100℃的水中煮3—5分钟。水与蚕蛹的比例为2：1。在煮的过程中要更换预煮水，—般每煮2—3次后要换一次预煮水。在煮蛹时应翻动。

　　(五)冷却 预煮后的蚕蛹应立即投入冷水中冷却，最好用流动水。这样可与漂洗结合起来。

　　(六)配汤 汤料的配方(按重量计)：冷开水100份、精盐2份、味精0.45份、圆葱0.88份、生姜0.89份。操作程序：按上述比例称取圆葱、生姜，叨成碎片，用纱布包裹，投入水中，煮沸8-10分钟。再加入精盐，搅拌溶解后过滤，最后加味精，备用。

　　(七)加汁 将准备好的罐洗净，在沸水中消毒3分钟，装入蚕蛹。蚕蛹的重量要求不低于装入总重量的75%，再加入配好的汤汁。

　　(八)封罐 封罐前先将罐内空气抽空，立即封罐，并进行选拣。不符合要求的要拣出。

　　(九)杀菌 封罐后在120℃条件下及时杀菌7分钟，然后冷却到35℃左右出锅。包装、入库、待售。

　　三、蚕蛹酒 将蚕蛹(除去油)、枸杞、红枣放进50—60度白酒里浸泡1—2个月即成。泡制好的蚕蛹酒似红茶，味甘醇，饮用时稀释。

　　四、龙蛾酒 取交尾后雄蛾，炒黄，用50度高梁酒或米酒(1千克炒黄的蚕蛾加酒6千克)浸泡1个月;另取补骨脂5%、菟丝子7%(按干蛾重)，用4千克(按1千克干蛾计)50度酒浸泡个月。将两者混合，再浸泡1个月。过滤后在滤液中加适量肥猪肉(100千克酒加5—6千克)，继续浸泡1个月，调味后即成琥珀色“龙蛾酒”。

　　蚕蛹的主要功效

　　1、降肝(血)脂、降低血压。

　　2、降低血糖。在机体内有促使前列腺素保持平衡的作用，预防前列腺疾病，提 高胰岛 β-细胞分泌胰岛素的功能，恢复糖尿病人细胞的脂肪酸去饱和酶的活 性，有明显的降血糖作用，且不会反弹。

　　3、减肥养颜。能有效地促进脂肪线粒体的活性，消耗体内过多热量，且无任何 副作用，无须节食、禁食;同时 α-亚麻酸能参与人体组织细胞膜的合成，有效防止和缓解现代女性因多种原因造成的皱纹增多、色素沉积、皮肤黄黑和提前衰老等症状。

　　4、健脑益智。其代谢物是 EPA 和 DHA，俗称“脑黄金”，能促进脑内核酸蛋白 质及单胺类神经递质的合成，能有效地增强脑力劳动者的记忆力。

　　5、增强免疫。诸多疾病的发生,与人体免疫功能失调有关, 福尔康蚕蛹胶囊脂肪 酸可增强免疫细胞膜的柔韧性，使免疫细胞的活力增加，从而使人体的健康屏障 更加坚固，有效预防亚健康与疾病的发生，并具有较强的抗癌活性

　　6、延缓衰老。能明显提高超氧化物岐化酶的活力，降低自由基代谢产物，具有 很好的抗衰老作用