香菇的吃法大全

　　香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。香菇要怎么吃呢?跟着学习啦小编一起来看看香菇的吃法大全。

　　香菇的吃法大全

　　香菇鸭

　　原料：鸭子1只(1000-1200g)，干香菇100g。

　　配料：切段的大葱2根，拍散的老姜1块，蒜瓣6瓣，花椒15g，大料15g，油2碗(500ml)实耗20ml，黄/料酒200ml，酱油250ml，盐2茶匙(10g)，白砂糖2茶匙(10g)，鸡精1茶匙(5g)。

　　做法：

　　1、将鸭子洗干净，从鸭腹部切开去膛。

　　2、干香菇洗净，用温水泡40分钟，过程中换一次温水。

　　3、把去除内脏、洗净的鸭子放入盆中，放葱段、姜块和酱油，腌制1小时左右。

　　4、大火将炸锅中的油烧热，把腌制好的整只鸭子放入油中炸成金黄色捞出，沥干油分。

　　5、将鸭子和泡好的香菇放入炖锅，加高汤(或水)、鸡精、料酒、花椒、大料、葱段、姜块、蒜瓣、白砂糖和盐，中火炖40-50分钟左右，把锅里的汤耗尽，离火。

　　6、炖好的香菇鸭放入盘中，即可食用。(将锅中部分香菇放入盘底，再把鸭背朝上，鸭头摆好，最后把锅中剩余的香菇摆在鸭子周围，还可点缀少许香菜。)

　　小贴士 ：

　　1、可以把鸭子大卸几块再烹制，易熟。对炸锅和炖锅的要求也可以相应降低。

　　2、应多放些料酒(黄酒最好)，大约200ml左右，这样香味更浓厚。

　　香菇栗子

　　原料：香菇200克，栗子200克。

　　配料：红、绿椒各适量，葱花、姜末、蒜末各少许。调料精盐1/2小匙，味精适量，蚝油1小匙，色拉油2大匙。

　　做法：

　　1、将香菇、栗子分别用清水冲洗一下，起锅烧沸适量清水，将香菇、栗子分别焯水，捞出，沥净水分，红、绿椒洗净备用。

　　2、净锅入底油，放葱、姜、蒜爆锅，放入香菇、栗子，再放入红、绿椒，调料翻炒，装盘即成。

　　香菇猪脚

　　原料：猪脚，香菇。

　　配料：油，酱油，葱段，姜片，辣椒，八角，盐， 鸡精，糖。

　　做法：

　　1、先用一些葱段姜片一起将水煮沸加些料酒，将猪脚在沸水里过下，然后用凉水冲净表面的血沫。

　　2、将油预热，葱，姜，猪脚在锅中翻炒，加酱油一起翻炒，加水一定要没过猪脚，加入辣椒，八角。

　　3、将事先泡好的香菇放入、加入盐，鸡精、糖，大火烧15分钟。

　　4、中火煮30分钟，大火收汤。

　　小贴士：对于不知道放多少调味品，可以自己尝下汤，放香菇是为了在里面吸油滴。

　　香菇鸡肉粥

　　材料： 鸡脯肉100克、鲜香菇3个、 大米100克、葱姜少许、西班牙 橄榄油10克、盐和 鸡精适量、 胡椒粉3克

　　做法：

　　1、大米淘洗干净后清水浸泡1小时;

　　2、鸡脯肉切丝，用少许盐、淀粉、1匙西班牙橄榄油拌匀;

　　3、鲜香菇洗净切丝，葱姜切末;

　　4、锅中放入足量水烧开，放入浸泡后的大米和1匙西班牙橄榄油;

　　5、大火煮开后转小火继续煮20分钟;

　　6、加入香菇丝煮5分钟，再加入 鸡肉丝煮滚;

　　7、调入盐、鸡精、胡椒粉，撒入葱姜末调匀即可

　　墨鱼香菇粥

　　【原料】大米150克， 墨鱼干50克，猪瘦肉1000克，冬笋50克，水发香菇30克;精盐1小匙、 胡椒粉2/5小匙、绍酒2小匙、味精1小匙、猪油1大匙。

　　【做法】

　　1、将大米用清水淘洗干净;猪瘦肉洗浄后切成丝;墨鱼干放入温水中浸泡30分钟，用剪刀剪成细丝; 香菇、冬笋洗浄切丝。

　　2、坐锅点火，放入适量清水，再放入墨鱼、猪瘦肉、绍酒熬煮至烂，然后加入大米、香菇、冬笋、精盐熬煮成稀粥。

　　3、将味精、胡椒粉、猪油调入锅中稍煮，即可食用。

　　香菇适用人群

　　一般人群均可食用。

　　宜： 气虚头晕、 贫血、白血球减少，自身 抵抗力下降以及年老体弱者宜食; 高脂血症，高血压病，动脉硬化症，糖尿病，肥胖者宜食;癌症病人及癌症患者放疗、化疗后宜食;急慢性肝炎， 脂肪肝，胆结石，便秘者宜食; 小儿麻疹透发不快及 小儿佝偻病者宜食;肾炎病人宜食。

　　忌：香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者 忌食。脾胃寒湿气滞或皮肤瘙痒病患者忌食。