湖南菜烹饪方法(2)
湖南菜烹饪方法
炸八块的做法:
湖南名菜炸八块又名“八块鸡”,它是由童子鸡、鸡肫、鸡肝、淀粉(蚕豆)等食材烹制而成。入油炸成金黄金黄,外酥里嫩,放在餐桌上就是一道风景线。赶紧学着做起来吧!
原料:
嫩母鸡1只,500克、葱末少许、姜米少许、黄酒20克、白糖6.5克、酱油少许、菱粉6.5克、麻油20克。
做法:
1、将鸡杀好,去毛,去内脏,再将它的胸脯起下,斩成4块,两只腿也斩成四块,其他不要。然后将鸡块放入用糖、酒、酱油、葱、姜调和的卤内拌一拌,放着腌鸡二十分钟,再加菱粉拌一拌。
2、开温火热猪油(500克)锅,将鸡块放入锅内炸呈金黄色后,泌去油,即将酱油、糖、麻油、酒放入一滚即好。
腊味合蒸的做法:
腊味合蒸是湖南传统名菜之一,是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成。吃起来鲜香爽口,开胃又健康。这道菜是各家各户过年过节必吃的一道菜,想亲试味道的朋友不妨来学学。
原料:
腊猪肉200克、肉清汤25克、腊鸡肉200克、味精0.5克、腊鲤鱼200克、熟猪油25克、白糖15克。
做法:
1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净,盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨,腊肉去皮,腊鱼去鳞;腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片,腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。
2、取瓷菜碗一只,将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内,再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂,取出翻扣在大瓷盘中即成。
特色:
“腊味合蒸”以各种腊熏制品同蒸,风味独特,是湘菜中传统风味名菜。 此菜腊香浓重,咸甜适口,色泽红亮,柔韧不腻,稍带厚汁,且味道互补,各尽其妙。
剁椒鱼头的做法:
剁椒鱼头属于湘菜中的名菜,以鲜辣著名。在各大餐饮的餐桌上都可以见到。正宗剁椒鱼头的做法你知道吗?小编整理了最全剁椒鱼头的做法大全,喜欢辣的朋友来看看。
原料:鳙鱼头、剁椒、葱、生姜、蒜、小米椒、绍酒、盐、味精、酱油、红油、色拉油
做法:
1、把二斤左右的鱼头开半,去鳃除鳞洗净。
2、周身拍上料酒,葱段、姜片,用盐、酱油抹匀腌制片刻。
3、盘里码好葱段、姜片,放鱼头,撒姜丝,小米椒末,撒上红油拌剁椒。
4、这个时候秘器就现身啦!当当当当!电蒸箱!将调制好的鱼头放入电蒸箱内,调到烹调鱼的档位,大概95度左右(这个是蒸鱼的最佳温度哦),15-20分钟。
5、取出鱼头,撒葱花,淋热油。这一道香辣味美,鲜嫩细腻,香气浓郁的剁椒鱼头就完成了!要注意的是,调腌制料要到位,否则鱼味发腥。在冬天能吃上一道剁椒鱼头不但暖胃还很暖心吧!
贴士:
1、第一是操作简单,也很适合新手们来制作哦!第一次挑战做菜的小妞们大多会怕油烟,可以试试蒸的菜,不用怕油溅到啊!第二是保留营养,煎炸的菜肴虽然美味,但是不健康而且也会发胖。蒸的菜可以最大限度的保留食品的营养,不会破坏她,而且不含油,
2、鳙鱼味甘性温,暖胃温中,去眩强筋。鱼脑内鱼油含有的不饱和脂肪酸(即脑黄金)被人体吸收后贮存于大脑皮层的磷脂里,有养脑益智功能。
香粽烧排骨的做法:
香粽烧排骨是湘菜中一道具有悠久历史的地方风味菜,香粽烧排骨的做法你知道吗?香粽烧排骨怎么做更正宗,深窗网为你提供最全的香粽烧排骨的做法。
原料:
猪中排250克
配料:
香粽12个(约250克)
调料:
植物油40克、精盐5克、味精4克、鸡精2克、蚝油4克、料酒20克、姜片10克、八角、桂皮各4克、整干椒15克、白蔻2克、香油5克、鲜汤300克。
做法:
1、将猪中排剁成2.5厘米长的段,入沸水锅内焯水,捞出沥干水分待用;姜切片;
2、净锅置旺火上,放入植物油,烧至五成热时,放入姜片煸香,再下入猪排炒干水分,放八角、桂皮、整干椒、白蔻,烹入料酒炒香;
3、倒入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,加入精盐、味精、鸡精、蚝油调好味,转用小火烧至排骨软烂,选出香料,加入蒸熟的香粽,旺火收浓汤汁,淋香油,出锅装盘即成。