蛤蜊烹饪方法

蛤蜊烹饪方法

　　辣炒蛤蜊是人们日常生活中喜爱吃的海鲜食品之一，蛤蜊所含的蛋白质和一些微量元素对人体有很好的滋补效果，能够保持人体的营养平衡，那么具体是怎么烹饪呢?下面是学习啦小编整理的一些蛤蜊烹饪方法，希望对大家有所帮助!

　　蛤蜊烹饪方法具体如下：

　　辣炒蛤蜊的做法：

　　材料

　　蛤蜊500克，香辣酱15克，豆瓣酱10克，姜5克，蒜5克，青椒1个，红椒1个。

　　做法

　　1.蛤蜊放在淡盐水中浸泡2小时，让其吐净沙泥(一定要淡盐水)。

　　2.用牙刷刷净蛤蜊外壳，把姜蒜切成泥末，青红椒斜切成小圈。

　　3.锅中放入开水，放下蛤蜊氽水，蛤蜊在开水中会张开口，没有张口的是死蛤蜊要丢弃。把张开口的蛤蜊捞起来准备烧菜用。

　　4.继续在热炒锅中倒下油，烧至6成热，下姜蒜末爆香，放香辣酱、豆瓣酱、青红椒混炒出咸香辣味(火不能太大)。

　　5.倒下蛤蜊，淋料酒，炒至蛤蜊入味即可。(炒时不能太长，以免蛤蜊肉会从壳里掉出来)。

　　小诀窍

　　香辣酱、豆瓣酱里已咸、辣、鲜三味俱备，我就没再放盐、酱油、味精一类增咸增鲜的用料了。

　　青红椒是用来点缀的，早放后放都无关紧要，不必指望从这几克青红椒里就能获取到你想要的VC。

　　老干妈炒花蛤蜊的做法：

　　材料

　　花蛤500克，青椒1根，红椒1根，姜3片，料酒2汤匙30ml，老干妈豆豉辣酱2汤匙30克。

　　做法

　　1、花蛤泡入盐水中半小时，吐净泥沙，反复冲净后，捞出控水备用。

　　2、青红椒去蒂、去籽、洗净后切块。姜洗净后切片。

　　3、锅中倒入油，中火加热至5成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香。

　　4、再倒入青红椒块和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。

　　小诀窍

　　1、此道菜还可以用其他蛤蜊来制作，程序和做法都是一样的哈。

　　2、蛤蜊买回来要用盐水浸泡，但是水不要太多，刚刚盖住蛤蜊即可。如不放盐，在水中滴少许香油，也能起到同样的效果。

　　3、炒豆豉辣酱时要用中火，以免糊锅。炒蛤蜊容易出水时，一定要调成大火爆炒，见到蛤蜊开口就可以出锅了，以免蛤肉收缩，口感干硬。