鹅肥肝烹饪方法

鹅肥肝烹饪方法

　　鹅肥肝是法国美食的代表，和鱼子酱、黑松露一起被誉为世界三大美食。在欧美，鹅肥肝是十分名贵的高档食品，常用来宴请亲朋好友，招待贵宾。鹅肥肝不仅营养丰富，而且质地细嫩，口味鲜美，浓郁，奇特，有一种独特的香味，是国际上公认的滋补身体的名贵美食。那么具体应该怎么做呢?下面是学习啦小编整理的一些，希望对大家有所帮助!

　　鹅肥肝烹饪方法具体如下：

　　硬奶油鹅肝糕的烹饪方法：

　　材料

　　主料：白脱油300克，鹅肝500克，猪油膘200克，蔬菜香料100克

　　调料：鲜奶油200克，香叶2片，玉果粉1/2茶匙，胡椒粉1茶匙，盐1茶匙，白兰地酒少许

　　做法

　　1、鹅肝、猪油膘放在锅里熬煮。

　　2、锅内炒香蔬菜香料，再放鹅肝，文火煮3小时左右。

　　3、捞出鹅肝与白脱油、鲜奶油等调味料一起放入粉碎机内打碎，过细。

　　4、另将100克白脱油用文火化开，倒入长方形盆里，再将鹅肝酱倒入，置入冰箱内冷藏至固状，切成厚片装盆即可。

　　巧手杏仁鹅肝的烹饪方法：

　　材料

鹅肝、花枝胶、鸡蛋、枸杞子、杏仁片、鸡精、蛋清、白糖各适量

做法

1、将花枝胶调好味，插上杏仁片成花朵状。

　　2、鹅肝切成小丁，放入盛器中，加入鸡蛋液拌匀，调味，上笼蒸熟，摆在盘中间。

　　3、将花枝杏仁球入油锅炸至金黄色，摆入盘中即成。小诀窍特点

　　鹅肝鲜香滑嫩，花枝杏仁球外脆里嫩。

　　香醉鹅肝的烹饪方法：

　　材料主料：鹅肝酱90g

　　辅料：油豆皮适量，花雕酒150ml，高粱酒60ml，清水120ml，冻粉1.5g，冰糖5g，蚝油ml，香醋15ml，美极鲜5ml，白砂糖2g

　　做法

　　1、在奶锅中加清水倒入花雕酒和高粱酒。

　　2、加入冻粉。

　　3、搅匀至大火烧开。

　　4、倒入碗中放凉制成花雕啫喱。

　　5、油豆皮修成正方形。

　　6、锅中加少许油烧热放入油豆皮煎一下。

　　7、盛出放入盘中备用。

　　8、将鹅肝切片。

　　9、摆放在油豆皮上。

　　10、取适量的花雕啫喱切碎。

　　11、放在鹅肝上面。

　　12、将李锦记蚝油、香醋、美极鲜和白砂糖放入碗中拌匀。

　　13、浇在鹅肝上面即可。

　　木瓜烩鹅肥肝的烹饪方法：

　　材料

　　鹅肥肝、木瓜、芦笋、金针菇、芥兰、调料各适量

　　做法

　　1、取一份木瓜切成条，与金针菇一同放入盛器中垫底。芦笋洗净，焯熟，摆入盛器中围边。

　　2、另一份木瓜制成蓉，调味，勾芡，加入切好的鹅肥肝片，与上述原料一同烩熟，装盘即成。

　　创新说明

　　运用中式烹调方法烹制鹅肥肝，成菜具有较高的营养价值，荤素搭配合理。小诀窍特点

　　鹅肥肝鲜嫩滑爽，造型美观大方，色泽金黄。

　　鹅肥肝的营养价值

　　鹅肝鹅肝是动物肝脏的一种，有着动物肝脏典型的营养成分。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是补血佳品：

　　1. 动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。

　　2. 能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。

　　3. 经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

　　4. 肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

　　5. 动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所以，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。