鲍鱼的烹饪方法

鲍鱼的烹饪方法

　　鲍鱼是一种原始的海洋贝类，软体动物门，腹足纲，原始腹足目，鲍科，单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽。鲍鱼是中国传统的名贵食材，四大海味之首。被人们称为“海洋的耳朵”。和古代“用盐腌制的鱼”是两种东西。鲍壳是著名的中药材--石决明，有明目的功效。那么具体应该怎么做呢?下面是学习啦小编整理的一些鲍鱼的烹饪方法，希望对大家有所帮助!

　　鲍鱼的烹饪方法具体如下：

　　蛤蟆鲍鱼的做法：

　　原料：罐头鲍鱼12个,鳜鱼肉100克,豌豆24粒,油菜叶250克,鸡蛋清4个,鸡鸭汤200克

　　制作：

　　1、鲍鱼去壳取肉，切小粒;

　　2、锅内少许油，放入葱姜煸香;

　　3、加入盐、蚝油、糖、老抽、鱼露、水，放入鲍鱼粒烧制入味;

　　4、勾芡将鲍鱼盛入陶碗，扣上米饭后拌匀。

　　葱油小鲍鱼的做法：

　　主料：小鲍鱼、蒜蓉、葱花、红椒末

　　辅料：美极鲜酱油、蚝油、鸡精、黄酒

　　1. 买鲍鱼时请店家代为宰杀处理，并划好十字花刀，回来用牙刷仔细清洗。

　　2. 将清洗好的小鲍鱼用刀小心切下来。

　　3. 将小鲍鱼用刀片下来。

　　4. 蒜3小瓣，切末，葱切末，红椒出水后切丁。

　　5. 锅里放少许水，爆香一半的蒜蓉，捞出备用。

　　6. 将炒好的蒜蓉和另外半份蒜蓉放在一起，调入多一些的黄酒，美极鲜酱油，蚝油，及一点点的鸡精拌匀。

　　7. 将搅匀的汁淋在鲍鱼上。

　　8. 大火烧开蒸锅中的水，蒸5-6分钟(大火)。

　　9. 在蒸好的小鲍鱼上撒上葱花红椒丁(蒸好的小鲍鱼汁不要丢掉，倒在小鲍鱼上)淋上滚烫的热油即可。[9]

　　鲍鱼鲍鱼捞饭的做法：

　　原料：鲍鱼2只、香葱3根、姜3片、黄糖、老抽、盐、蚝油、鱼露、玉米淀粉少许

　　做法：

　　2.将鲍鱼壳放入开水中焯5份钟消毒。最后装盘时用。

　　3.将鲍鱼正面改斜十字刀，切姜末、葱末、香菜末。

　　4.在碗中倒入适量的海鲜酱油、米醋、白糖、盐，根据口味调配，淀粉可放可不放，米醋和白糖稍微多放些去腥味。

　　5.锅内倒入油适量，放入姜葱末翻炒，再放入鲍鱼翻炒后，倒入碗中调好的汤汁(汤汁少可加适量水)，5分钟左右汤汁收干，鲍鱼熟后放入香菜末翻炒两下，即可出锅装盘。

　　干鲍鱼保存

　　干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后而制作成的干燥鲍鱼，是海鲜里相当名贵的食材，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味，因此烹制的过程会较其它种类繁杂，也较需技术。在选购干鲍时，可仔细观察外形，选择有完整外形、肥美肉质、正常形状与光鲜色泽者品质较佳。干鲍购买回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中，只要不受潮，约可存放半年到一年。冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得，购回后需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕。

　　罐头鲍鱼

　　罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类，除了品质不差外，省时方便是它最大的优点，人们在开罐后，即可送入口中 或烹调。由于罐头鲍鱼会越煮越老，所以烹调时可别久煮。建议将罐头置入热水。在购买时应注意它的制造日期，并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉，因为若无法一次食用完毕，可将鲍鱼浸在汤汁中，并封紧，置于冷藏中保存，就可避免鲍鱼肉质风干、老化，失去原有的滋味。但保存的时间最好不要超过5天。

　　鲍鱼清洗方法

　　鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时为止。鲍鱼片的泡发，一般有以下两种。其一，可用清水发。即把鲍鱼片放入锅中，加适量清水，置炉中煮上10至24小时，见加热发透即可。其二，也可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内，加两只母鸡腿，或用鸡骨也可，再加葱、姜、黄酒和清水，用微火焖上4个小时左右，即可发好。

　　处理新鲜鲍鱼的方法

　　在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。鲜鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味。其中以“沙西米(即刺身)”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。