猪肝的烹饪方法

　　猪肝(英文：PorkLiver)，为猪科动物猪的肝脏，是猪体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能。那么具体应该怎么做呢?下面是学习啦小编整理的一些猪肝的烹饪方法，希望对大家有所帮助!

　　猪肝的烹饪方法具体如下：

　　猪肝泥的烹饪方法：

　　原料：猪肝50克。辅料香油1克，酱油、精盐各少许。

　　制作方法：

　　1.将猪肝洗净，横剖开，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀轻轻剁成泥状。

　　2.将肝放入碗内，加入香油、酱油及精盐调匀，上笼蒸20-30分钟即成。

　　猪肝羹的烹饪方法：

　　主料：猪肝一具(细切，去筋膜)，,鸡蛋一只

　　辅料：豉汁适量，葱白一根(去须，切片)

　　做法：

　　1.将猪肝和葱白与豉汁煮成羹状;

　　2.九成熟时，打入一只鸡蛋，即可使用。

　　猪肝羹功效：

　　主治营养性视弱、近视，夜盲等症。

　　青椒炒猪肝的烹饪方法：

　　主料：猪肝200克，青尖椒2个。

　　辅料：姜丝、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒丝少许(可不加)，油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量。

　　做法

　　1. 花椒粒15克加水4饭碗煮5分钟备用;

　　2. 猪肝切薄片;

　　3. 猪肝片用备用的花椒水煮2分钟，捞起沥干;

　　4. 加酒、酱油、淀粉适量，苏打粉半匙拌匀;

　　5. 青椒洗净去籽，切成大块;

　　6. 红椒切斜片;

　　7. 炒锅入油，将青椒、红椒、猪肝一起下锅炒3分钟左右;

　　8. 加入盐、糖、胡椒粉、味精拌炒数下;

　　9. 最后倒入水淀粉勾芡即可装盘。

　　爆炒猪肝的烹饪方法：

　　制作材料：猪肝,胡萝卜,黄瓜，料酒,酱油,葱姜蒜

　　制作做法

　　1.清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，就在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。

　　2.切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。

　　3.胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。

　　4.跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入

　　猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。

　　炒肝片的烹饪方法：

　　炒肝片原料：猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根，酒1匙、蚝油2匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半匙

　　制作：

　　1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中氽一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。

　　2.笋先煮熟再切片;芹菜洗净、切小段;胡萝卜去皮，煮熟再切片;将所有调味料调匀成综合调味料。

　　3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。

　　重点提示：

　　1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。

　　2.氽烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。

　　溜肝尖的烹饪方法：

　　溜肝尖主料：新鲜猪肝230克、胡萝卜半根、青椒一个、水发木耳、葱姜适量。

　　调料：盐、生抽、糖、醋、味精、淀粉、料酒。

　　做法：

　　1.葱姜切末，木耳掰成小朵，青椒、胡萝卜切片，猪肝切薄片;

　　2.胡萝卜开水焯过备用;

　　3.切好的猪肝在开水中焯一下，变色后捞出，起油锅，油热后，爆香葱姜末;

　　4.依次加入胡萝卜、青椒和黑木耳大火翻炒两分钟，烹入料酒、生抽、糖、醋拌匀，加入焯水的猪肝大火翻炒一分钟，调入适量盐和味精调味，淋入勾好的薄芡，待汤汁粘稠即可关火装盘。

　　青菜猪肝汤的烹饪方法：

　　原料：猪肝200克、青菜180克、草菇20克、枸杞5克、生姜10克、花生油15克、清汤适量、盐5克、味精2克、白糖1克、胡椒粉少许、湿生粉少许。

　　做法：

　　1.猪肝切薄片、加湿粉腌好，青菜洗净切段，鲜菇切片，枸杞泡透，生姜去皮切小片;

　　2.烧锅下油，待油热时，放入姜片、草菇片，炒香、注入清汤，用中火烧开，下入青菜;

　　3.待青菜快熟透时，投入猪肝、枸杞，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用大火滚3-5分钟即可。

　　猪肝的营养价值：

　　1、适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用;适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲.眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用;适宜癌症患者及放疗、化疗后食用;适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用;

　　2、患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝， 因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。

　　猪肝的营养价值对治疗贫血效果很好，如果能配菠菜就最好了;

　　3、猪肝在饮食与健康中具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

　　4、经常食用猪肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用;

　　5、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义;

　　6、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能;