鲜鲍鱼的烹饪方法

鲜鲍鱼的烹饪方法

　　鲍鱼(Abalone)，古称鳆，又名『镜面鱼，九孔螺，明目鱼，将军帽』。名为鱼，实则不是鱼。它是属于腹足纲，鲍科的单壳海生贝类，属海洋软体动物。鲍鱼呈椭圆形，肉紫红色，鲍鱼肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其它海味所能比拟，历来被称为 『海味珍品之冠』，素有『一口鲍鱼一口金』之说，价格昂贵。那么具体应该怎么做呢?下面是学习啦小编整理的一些鲜鲍鱼的烹饪方法，希望对大家有所帮助!

　　鲜鲍鱼的烹饪方法具体如下：

　　花城第一鲍

　　特点:色美、味香、鲍鱼红、口感嫩滑滋润，原汁原味。原料及准备：

　　干鲍鱼、火腿、老鸡、排骨制作过程：

　　1、将干鲍鱼用清水泡2-3天，必须泡软，然后清洗干净，备用。

　　2、给锅内加入适量水、放入老鸡、火腿、排骨等用汶火炖15个小时。

　　3、然后捞出，将煮好的鲍鱼汁淋于其上。

　　4、一盘原汁原味的鲍鱼已经作成

　　碧绿扒鲍甫：

　　特点:色美、味香、鲍鱼红、口感嫩滑滋润，原汁原味。

　　原料及准备：干鲍鱼、火腿、老鸡、排骨、青菜等：

　　1、将干鲍鱼用清水泡2-3天，必须泡软，然后清洗干净，备用。

　　2、给锅内加入适量水、放入老鸡、火腿、排骨等用汶火炖15个小时。

　　3、然后捞出，将其切成片状，摆放到盘中。

　　4、将鲍鱼汁淋于其上，一味佳肴便已作成。

　　在处理与烹调过程，略有差异。

　　小贴士：

　　干鲍

　　干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美味，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍之中，以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味。

　　处理方法：

　　1.将鲍鱼泡于冷水中48小时。

　　2.取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。

　　3.将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。

　　4.洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。

　　5.于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚。

　　6.第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。

　　罐头鲍鱼

　　罐头鲍鱼是熟的，切成薄片是一道上好的冷荤，若是配上罐头龙须菜，便是绝妙的一道双拼。有人喜欢吃鲍鱼，能迫不及待地打开罐头就用叉子取出一块举着啃，像吃玉米棒子似的一口一口地啃!罐头鲍鱼有日本的和墨西哥的两种，各有千秋。日本的鲍鱼小些，颜色淡—些，一罐可能有三五个还不止。质地较为细嫩。墨西哥的罐头在美国畅销，品质不齐。

　　新鲜鲍鱼

　　新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味。其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式

　　鲍鱼的营养价值：

　　1、鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;

　　2、鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白;鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质;

　　3、鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用;

　　4、鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患;

　　5、鲍鱼具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。