五花肉的烹饪方法

　　五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层。选择优质五花肉，可用手摸，略微有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。那么具体应该怎么做呢?下面是学习啦小编整理的一些五花肉的烹饪方法，希望对大家有所帮助!

　　五花肉的烹饪方法具体如下：

　　秦川凉盘

　　主料：皮花肉

　　辅料：肉皮冻、豆腐丝、豆芽、粉条、青蒜

　　调料：盐、味精、蒜蓉、辣椒粉、陈醋

　　烹制方法：

　　1、将豆芽、粉条、豆腐丝分别过开水焯烫备用;

　　2、将焯好的豆芽、粉条、豆腐丝晾凉后放入盘中，上面依次码放好皮花肉片、肉皮冻片，撒上青

　　蒜，摆盘造型备用;

　　3、碗中放入辣椒粉、蒜蓉、青蒜末、盐、味精，浇热油，倒入老陈醋搅拌均匀，淋在菜中即可。

　　特点：酸辣爽口，风味独特。

　　熏干西葫芦

　　主料：熏干

　　辅料：西葫芦、五花肉、红椒、姜丝

　　调料：盐、白糖、味精、酱油、香油、胡椒粉、水淀粉

　　烹制方法：

　　1、将五花肉切片，熏干切条，西葫芦切菱形块，红椒切条，香菜梗切末加入盐、白糖、味精、香油、胡椒粉、少许清水、水淀粉调成碗汁备用;

　　2、坐锅点火倒油，下五花肉煸香后下入熏干煎至表面微黄，加入姜丝、酱油、西葫芦，烹入碗汁，大火翻炒均匀即可。

　　特点：鲜咸脆嫩，口感独特。

　　五花肉蒸白菜

　　主料：五花肉，大白菜

　　辅料：葱，姜，盐，大料，花生油，酱油，耗油，味精或鸡精

　　做法：

　　1.五花肉切片，大白菜叶手撕成片(一般不用白菜帮子)。

　　2.葱姜切成丝。

　　3.锅中加入开水，烧开后放入五花肉汆一下,变色即捞出。大白菜放入盆中。

　　4.汆好的五花肉中加入葱姜，大料，味精或鸡精，酱油，耗油和花生油，腌制几分钟。

　　5.把腌好的五花肉码再大白菜上，腌肉的余汁一起倒入。

　　6.把五花肉白菜放入蒸锅。

　　7.锅开后蒸10--15分钟出锅(视大白菜老嫩程度可适当加长时间)。

　　地瓜烧五花肉

　　材料：五花肉(150克)、黄心地瓜(2只)、四季豆(100克)、蒜末(半汤匙)

　　调料：油(1碗)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、米酒(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)

　　做法：

　　1　地瓜切成3厘米长，1厘米宽的条;五花肉切薄片，四季豆去老筋，切成3厘米长的段。

　　2　烧热1碗油，放入地瓜条以中火炸3分钟，直至呈金黄色。

　　3　倒入四季豆拌匀，与地瓜条一同炸2分钟，捞起沥干油待用。

　　4　倒出锅内余油，炒香蒜末，倒入五花肉拌炒至肉色稍白，加入1汤匙米酒，以中火拌炒1分钟。

　　5　倒入炸好的地瓜条和四季豆，与五花肉一同拌炒1分钟。

　　6　加入1汤匙海天铁强化金标生抽王、1/2汤匙白糖、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉炒匀入味，即可上碟。

　　五花肉炖红菇

　　材料：五花肉100克、干红菇150克

　　调料：盐适量、胡椒粉适量

　　做法：

　　1、先泡发红菇，用大盆将其泡水，撒少许盐，10分钟后冲洗干净捞出滤干;

　　2、五花肉切大厚片先单独加水炖出味，用高压锅大概15分钟;

　　3、将红菇倒入炖好的五花肉汤里，大火滚开转中火小煮10分钟即可，吃时调盐味，撒胡椒粉。

　　官府香卤肉

　　主料：五花肉

　　辅料：油菜心

　　调料：盐、味精、酱油、腐乳、冰糖、花雕酒、香料

　　烹制方法：

　　1、将五花肉加料酒煮5分钟捞出切块，锅中加适量水，依次放入腐乳、花雕酒、味精、冰糖、盐、香料、老抽，开锅后放入五花肉，倒入砂锅中小火煲一个小时;

　　2、锅中加少许油，放入油菜心煸炒，调入盐、味精，出锅码入盘中，将肉取出装盘，剩余汤汁收干，淋在肉上即可。

　　特点：肥而不腻，香味醇厚。

　　金牌扣肉

　　〖主料〗五花条肉

　　〖辅料〗笋干 菜心 葱 姜

　　〖调料〗食用油 盐 味精 酱油 黄酒 淀粉 糖

　　〖做法〗

　　1.先将五花条肉洗净焯水，整块放入锅中，加清水、酱油、糖、黄酒、葱、姜，煮开后用文火烧至上色，捞出冷却，备用。再将笋干放入锅中烧12-15分钟。

　　2.把烧好的肉切成15厘米见方的块状，然后用刀批成宝塔形，并在宝塔中嵌入笋干，上笼蒸60分钟左右，蒸好后取出扣入盘中。

　　3.在锅中放入清水，烧开后加油、盐、味精，倒入菜心，焯熟后捞起围在肉的边上，再将原汁用水淀粉勾芡浇在肉上。

　　〖特色〗造型美观，酥而不烂，油而不腻。