豚鼠烹饪方法

豚鼠烹饪方法

　　黑豚肉是理想的营养滋补保健食品，营养学专家称黑豚肉对胃病、高血压、冠心病等有较明显的食疗作用，此外锌、硒等具有抗癌作用的元素。经常食用，还能有效地平衡体内所需的各种营养物质，促进体内正常分泌代谢，增强免疫力。那么具体应该怎么做呢?下面是学习啦小编整理的一些豚鼠烹饪方法，希望对大家有所帮助!

　　豚鼠烹饪方法具体如下：

　　一、蒜烧黑豚

　　原料

　　1.主料:净黑豚肉500克。

　　2.配料:蒜瓣100克，熟火腿片、水发冬菇片各50克

　　3.调料:食盐、味精各5克，葱、酱油各20克，绍兴黄酒30克，肉清汤500毫升，姜、芝麻油各10克，熟猪油100克。

　　做法

　　1.将净黑豚肉均匀地剁成20块，入清水中漂洗干净，沥去水分。

　　2.炒锅上旺火，注入猪油(50克)，倒入黑豚肉煸炒，加入葱姜(拍松)、酱油、绍酒，煸干水分下肉清汤，浇沸后改用小火炖至略酥。

　　3.取另一只锅，下猪油(50克)，放入蒜瓣用小火炒香，至黄。

　　4.加入火腿片、冬菇片，放入黑豚肉，加盐、味精，收稠汁后，拣去葱姜，洒芝麻油即可。

　　点评：蒜烧黑豚，色泽金红，豚肉酥烂，蒜香突出，回味香浓，是宴席上的高级野味名菜。

　　二、天宝回春

　　主料:豚肉500克2.配料天麻10克，党参、茯苓各8克，枸杞3克。3.调料葱20克，盐10克，味精5克，姜5克，姜5克，绍酒25克。

　　做法:

　　1.将黑豚肉均匀地剁成20块，漂洗干净后入沸水中氽1~2分钟，沥干水分备用。

　　2.将葱打结后入锅，放在砂锅底部。把豚肉入锅，放在砂锅底部的葱上，加入姜(拍松)、天麻、茯苓、党参、枸杞、绍酒。加半锅清水，上旺火烧开后即用小火焖烧20分钟。

　　3.待肉质略酥后加盐、味精，拣去葱结、姜块，再用小火略烧，汤沸后离火，连盛器一起上桌。

　　点评：以黑豚为主料，配以天麻、党参、茯苓、枸杞等滋补中药烹制的天宝回春，最大限度地保持了黑豚的本味和特色，肉质铺盖细嫩，豚皮富含胶质，糯而不腻，胜过甲鱼。

　　豚鼠还具有以下生活习性：

　　1.喜群居，头大，颈短、耳圆、无尾，全身被毛，四肢较短，前肢有四趾，后肢有三趾，有尖锐短爪，有抓人的习惯，不喜于攀登和跳跃，习性温顺，胆小易惊，有时发出吱吱的尖叫声，喜干燥清洁的生活环境。

　　2.嗅觉、听觉较发达，对各种刺激均有极高的反应，如对音响、嗅味和气温突变等均极敏感，故在空气混浊和寒冷环境中易发生肺炎，并引起流产，受惊时亦易流产。

　　3.豚鼠是草食性动物，嚼肌发达而胃壁非常薄，盲肠特别膨大，约占腹腔的1/3容积，粗纤维需要量比家兔还要多，但不像家兔那样易患腹泻病。

　　4.豚鼠食量较大，对习惯了的食欲旺盛，但对变质的饲料特别敏感，常因此减食或废食，甚至引起流产。对抗菌素也特别敏感，投药后容易引起死亡和肠炎，如使用青霉素，不论剂量多大，途径如何，均可引起小肠和结肠炎，甚至使其发生死亡。对青霉素的敏感性比小鼠高1000倍，故用青霉素治疗时应特别小心。与大鼠和小鼠相反，它夜间少食少动。

　　5.豚鼠属于晚成性动物，即母鼠怀孕期较长，为63(59～72)天，胚胎在母体发育完全，出生后即已完全长成，全身被毛，眼张开，耳竖立，并已具有恒齿，产后一小时即能站立行走，数小时能吃软饲料，2～3日后即可在母鼠护理下一边吸吮母乳，一边吃青饲料或 混合饲料，迅速发育生长。